Il Tirreno

   CONSIGLI DEL MAESTRO I piatti giusti per Pasqua  Un pranzo di Pasqua da chef? Alessio Biagi consiglia alcune ricette da leccarsi i baffi, come quelle che lui propone in questi giorni di festa. A partire dalla colazione pasquale. «Pane pasquale, uova benedette e capocollo di cinta senese», spiega. Poi un primo di tortelli ripieni al ragù di chianina e scaglie di parmigiano, agnello con carciofo lardellato e salsa di carciofi e agnello fritto. «Per chi preferisce il pesce - consiglia Alessio - un piatto innovativo come la palamita allo zenzero con asparagi saltati ed emulsione di pompelmo rosa». Anche se il suo cavallo di battaglia rimangono i calamari ripieni con ricotta di Sorano su passato di pisellini con olio prezzemolo e bottarga. E poi un trionfo di dolci. «Per chi si avvicina alla cucina consiglio di partire dai dolci, i più facili da eseguire», spiega. Per chi vuole andare sul sicuro, Alessio a Pasqua preparerà cannoli al cacao con mousse di ricotta e gelato alla cannella e digressione di zuppa inglese. «Perché al ristorante non bisogna badare alla dieta». F.F.