Il Tirreno

 GROSSETO. Acquacotta e cinghiale in umido sono la solita minestra riscaldata? Non ne potete più di propinare tortelli al sugo di lepre nel vostro ristorante? Ecco un corso per tutti i cuochi che hanno sempre fatto l'occhiolino alla nouvelle cuisine ma non hanno mai osato proporla nelle loro osterie.  La Provincia di Grosseto finanzia il progetto "Formaremma", acronimo di "Formazione organizzata per riproporre la Maremma aprendo la ristorazione all'europa, al mondo, alla modernità, all'arte", organizzato dall'istituto Professionale alberghiero "Einaudi" di Grosseto, da Service Management Enterprise di Paganico e dall'Ente Bilaterale Turismo Toscano.  Il progetto prevede 250 ore di seminari formativi di arte culinaria finalizzati alla rivisitazione della cucina tradizionale maremmana in chiave moderna. Una nuova interpretazione del patrimonio gastronomico locale dettata anche dalle richieste dei turisti che, sempre più numerosi ed eterogenei, gravitano in Maremma e che hanno dimostrato di apprezzare le contaminazioni con la cucina europea e internazionale.  Non si tratta di "scuola elementare"; il livello è di quelli accademici, tanto che i corsi sono destinati a 50 cuochi con esperienza alle spalle che vogliano affinare le loro competenze. In cattedra, chef di fama nazionale e internazionale che si affideranno a moderne tecnologie informatiche e audiovisive.  Per iscriversi bisogna aver compiuto 18 anni, essere occupati o disoccupati in possesso della qualifica di cuoco o in alternativa avere almeno cinque anni di esperienza nell'attività professionale. I corsi si svolgono nella sede di via Meda del Professionale e all'Hotel Relais Santa Genoveffa a Paganico (località Santa Genoveffa). Per iscriversi c'è tempo fino al 30 aprile; le domande vanno inviate all'istituto Professionale Luigi Einaudi, all'attenzione della professoressa Sonia Capperucci (per informazioni: 0564 23564, 0574 26257). Altri dettagli sui siti: www.professionale.grosseto.it, www.smeformazione.it, www.ebt.toscana.it. F.F.