Il Tirreno

 ROCCALBEGNA. Per il Caseificio Il Fiorino il 2010 si è chiuso con cinque premi e la nomination alla «Grolla d'oro - formaggi d'autore», concorso nazionale che si svolge ogni anno a Saint Vincent. Non è la prima volta che l'azienda viene selezionata per la qualità dei suoi pecorini ma il riconoscimento fa piacere alla famiglia che la gestisce.  Nato quasi cinquanta anni fa Il "Fiorino" rappresenta oggi un'eccellenza nel panorama delle tipicità locali. Lo stabilimento si è ingrandito, la produzione è cresciuta, ma sono rimasti i sistemi e la serietà con cui Ferrero e Duilio Fiorini, padre e figlio, avviarono la produzione nel 1957, oltre mezzo secolo fa.  Il latte ancora oggi proviene da allevamenti locali; è vietato l'uso di conservanti; i formaggi sono tutti quanti pressati a mano. Senza eccezioni. Una miriade i riconoscimenti ottenuti negli ultimi anni, da quando i prodotti di punta sono sbarcati nei più prestigiosi punti vendita del mondo, da Harrod's alla catena Eataly.  «A San Vincent il Marzolino di pura pecora - spiegano i titolari Angela Lisetta e Simone Sergentoni - ha ottenuto la nomination alla Grolla d'Oro nella categoria Pecorini ma poche settimane prima a Villamar, in Sardegna, ad un'altra rassegna di pecorini italiani avevamo ottenuto il primo premio per il Marzolino nella categoria Freschi, il secondo premio per il Bianco Candido negli Stagionati e altri riconoscimenti con il Pecorino a latte crudo e con il Fior di Primavera affinato nel fieno. Noi vorremmo che questi premi e il successo del caseificio fossero motivo d'orgoglio per l'intero comparto lattiero-caseario e agroalimentare grossetano, perché i nostri formaggi sono prodotti con latte proveniente da greggi selezionate della Maremma toscana». G.B.