Il Tirreno

 GROSSETO. Il suo è un ristorante a vocazione marinara e per il pranzo di Natale lo chef Moreno Cardone de "L'uva e il malto" di via Mazzini a Grosseto propone un menu a base di pesce. «Per contenere i prezzi - spiega Moreno - alcuni piatti sono a base di pesce azzurro, più economico ma non meno saporito». Eccolo.  Antipasto. Lo chef consiglia tre antipasti tra cui scegliere ma da accompagnare tutti con un prosecco extra dry: 1. Involtini di salmone farciti con ricotta e aneto. Per l'impasto sono necessari ricotta fresca di pecora, pezzetti di aneto, rosso d'uovo, sale e pepe. Si batte con il succo di un limone che dà acidità. Realizzare gli involtini con il salmone. 2. Carpaccio di palamita con riduzione di arancio. Affettare la palamita fresca e disporla in un piatto, aggiungere succo di limone e arancio e far marinare due ore in frigo. Scolare e servire su una base di rucola. 3. Code di gamberi alla Catalana di verdure. Per contenere i costi si possono usare gamberi di fiume, altrettanto saporiti. Preparare un'insalata di zucchine, ravanelli e altra verdura fresca di stagione e condire con un filo d'olio e sale. Cuocere i gamberi al vapore e servire insieme insalata e code di gambero. (Costo: 16,5 euro, medio per ogni antipasto. Il prezzo aumenta se si usano gamberi freschi)   Primo. "L'uva e il malto" suggerisce due primi piatti. 1. Un classico del Natale sono i tortellini in brodo ma gli chef li consigliano in versione marinara, cioè al brodo di cernia. Per i meno esperti la sfoglia può essere comprata già pronta. Per il ripieno occorre sfilettare la cernia e preparare un ragù con la polpa del corpo aggiungendo odori e besciamella. Con testa e coda si prepara invece il brodo dove cuocere i tortellini (Costo: 31 euro. La cernia fresca costa 25-30 euro al chilo; la sfoglia già pronta circa 2 euro). Vino. Prosecco extra dry. 2. Altra proposta per il primo piatto è paccheri gratinati al moscardino. Cuocere i moscardini in tegame col pomodoro e poi frullare al mixer. A parte lessare i paccheri per metà cottura in modo da ammorbidirli, metterli in una pirofila, farcirli con la crema di moscardini e gratinarli al forno con pistacchi. (Costo: 11 euro. Un chilo di moscardini costa poco meno di 7 euro; una bustina di pistacchi, 1 euro).  Vino. Pinot nero.  Secondo. Moreno Cardone propone un unico secondo, lo sgombro al forno. Sfilettare lo sgombro, metterlo in una teglia precedentemente rivestita con carta da forno e spennellarlo con olio, sale e pepe. Aggiungervi un battuto di frutta secca composto da noci, nocciole, mandorle, pinoli. Cuocere in forno a 220 gradi per poco tempo, in modo che rimanga rosa. (Costo: 20 euro. Lo sgombro costa 8 euro al chilo, mentre due bustine di frutta secca tritata circa 4 euro).  Vino. Pinot nero.  Dessert. Il classico pandoro ma in una veste nuova, cioè il pandoro in crema chantilly. Preparare una crema pasticcera con un litro di latte, 3 uova, 300 grammi di zucchero e 60 grammi di farina. Una volta pronta, farla raffreddare in frigo. Montare a parte 500 grammi di panna fresca e, non appena la crema è raffreddata, unirla per ottenere un'ottima crema chantilly. Affettare il pandoro, stendere la crema su ogni fetta e passarla 10 secondi al forno. (Costo: 14 euro. Il prezzo oscilla a seconda del tipo di pandoro, qui è indicato uno di 6 euro). Vino. Spumante dolce, passito o vinsanto.  COSTO TOTALE: 71 euro  Costo medio per quattro persone per un antipasto, un primo, il secondo e il dessert, vini esclusi.