Il Tirreno

 GROSSETO. Mangiare a casa come al ristorante. È il consiglio del ristorante "Rosso e vino" di piazza Pacciardi (piazza della Palma) ai lettori del Tirreno. Gli chef Ilaria e Alberto propongono un menu che guarda al territorio e che alterna sapori delicati ad altri decisi e intensi. Piatti facili, gustosi, originali e facili da preparare da portare in tavola non solo a Natale ma per tutte le feste.  Antipasto. Crocchette di baccalà e patate con gamberi in tempura e crema di zucca. Per le crocchette, lessare patate e baccalà, farne delle palline, infarinare e friggere. Seguire lo stesso procedimento per i gamberi. Per la crema, lessare la zucca, passarla al mixer con un po' d'acqua calda, poi stenderla sul piatto e adagiarvi sopra le crocchette e i gamberi. (Costo: 23 euro. Il prezzo varia a seconda del tipo di baccalà usato - quello da ammollare costa circa 10 euro al chilo, quello già ammollato circa il doppio - e dei gamberi, per i quali si va dai 4 euro per quelli congelati ai 15-25 per quelli freschi nostrani).  Primo. Zuppa di pesce della costa. Dopo il sapore delicato della zucca e dei gamberi, gli chef consigliano di passare a sapori più decisi con un piatto caro alla tradizione culinaria locale, la zuppa di pesce. Il suggerimento è di usare pesce nostrano. (Costo: 7,90 euro. Il costo è calcolato sulla base di un mix di pesce già pronto in pescheria per fare la zuppa, ma può aumentare se si sceglie di utilizzare crostacei o pesce più pregiato).  Secondo. Ilaria e Alberto propongono due secondi di carne tra i più classici, ma da preparare seguendo alcuni segreti che sorprenderanno i vostri ospiti. 1. Per l'agnello fritto con carciofi fritti, gli chef del "Rosso e vino" consigliano alle massaie di aromatizzare l'impanatura aggiungendo al pan grattato un trito di erbe composto da timo, rosmarino e salvia tritati. La carne, a tocchi, va passata nell'impanatura e fritta. 2. L'altro secondo piatto proposto è il maialino con cotenna croccante aromatizzato alle erbe. I tempi di cottura in forno variano a seconda delle dimensioni del maialino e si aggirano sui 30 minuti. Il segreto è aggiungere del finocchietto selvatico.  A piatti dai sapori così intensi, gli chef consigliano di accompagnare un pinzimonio di verdure che rinfresca il palato. Carote, sedano e soprattutto finocchio, che di questa stagione è particolarmente saporito, si servono con olio d'oliva e sale. (Costo: 26 euro. Il prezzo comprende una delle due proposte di carne e il contorno).  Dessert. Panettone con crema di cioccolato bianco e macedonia. La crema si ottiene sciogliendo a bagnomaria il cioccolato bianco con un po' di burro. Va stesa su un piatto e al centro vanno adagiati pezzi di panettone tagliati a piacere. Sul bordo, macedonia di frutta sgocciolata, che dà freschezza e colore. (Costo: 14 euro).  COSTO TOTALE: 72 euro  Comprensivo di un solo piatto per portata Vino. Ilaria e Alberto consigliano di innaffiare il pranzo con buoni vini maremmani secondo i propri gusti. Per il dessert, invece, suggeriscono di servirlo con un bicchiere di passito Solalto della Fattoria Le Pupille.