Il Tirreno

 PORTO SANTO STEFANO. Che l'alimentazione si aimportante per la salute, lo sanno davvero tutti. E anche in Maremma, dove la buona tavola non manca, c'è bisogno di fare un po' di attenzione a quello che si mette nel piatto.  Si è svolta ieri mattina a Porto Santo Stefano, nella sala consiliare del Palazzo comunale, una interessante conferenza sul tema "Salute e alimentazione". Relatori Guarino, Bazzanti, Abraham, Hauptmann, Macchia, che hanno parlato di alimentazione in rapporto a obesità, diabete, patologia cardiovascolare, tumori.  In primo piano lo zafferano "oro della Maremma". Su quest'ultimo argomento si sono soffermati sia la presidente dei coltivatori di questo prodotto, sia il professor Macchia. Lo zafferano è un fiore i cui stimmi essiccati, dall'intenso colore rosso, immersi nell'acqua si tramuta in giallo oro. Attualmente, in Italia quel fiore si coltiva in Abruzzo, Sardegna e Toscana.  Nella nostra regione si coltiva lo zafferano purissimo di Maremma, rilanciando una tradizione che risale al medio evo. I fiori di un intenso colore lilla sbocciano tra ottobre e novembre di notte. Per ottenere un grammo di zafferano occorrono tra i 150 e i 170 fiori.  L'oro rosso è efficace contro l'azione dei radica liberi, abbassa il livello del colesterolo e dei trigliceridi nel sangue, favorisce inoltre la digestione.  Al termine del dibattito abbiamo chiesto al professor Angelo Carpi dell'Università di Pisa, coorganizzatore dell'incontro, se la conferenza abbia inviato qualche messaggio alla popolazione della Maremma. Ha risposto il professor Carpi: «Da questa conferenza può partire un messaggio a tutti e in particolare alla gente che abita nella Maremma. Il messaggio per tutti è che per stare bene in salute, non bisogna aumentare di peso, non bisogna bere alcolici in eccesso, bisogna muoversi molto. A questo che già si sapeva, viene aggiunto l'indicazione dei cibi salutari. Tra questi le verdure e la frutta: broccoli, rape, i cavoli che fanno bene per la prevenzione dei tumori del colon ma anche per la prevenzione dell'arteriosclerosi.  Privilegiare quindi frutta e verdura sulla carne e tra questa privilegiare la carne bianca. Per quanto riguarda la Maremma è stata sottolineata l'importanza del territorio, nel mantenere e sviluppare alcuni prodotti, in particolare alcune verdure e alcuni vegetali che sono coltivati in piccolissima quantità e che si stanno esaurendo. Quindi si dà molta importanza ai progetti che tendono a tenere in vita la produzione di specie che crescono ormai solo in maremma come alcuni tipi di pomodori, lo zafferano e altri vegetali che vanno tenuti in particolare considerazione».