Il Tirreno

 ORBETELLO. «Sono passato dall'incredulità alla vittoria». Queste le prime parole di Emanuele Guainella, orbetellano, fresco vincitore del campionato nazionale come miglior barman d'Italia della categoria "Skill technique". È orbetellano, anzi come sottolinea lui, «di Orbetello Scalo», il nuovo campione italiano di questa disciplina da bar, che consiste nella contemporanea presentazione pratica e discussa in soli cinque minuti di sette drink, di cui uno personale, cioè creato e inventato con la propria fantasia. Anche se la notizia si è concretizzata solo questi giorni, Emanuele ha partecipato al 61º concorso nazionale Aibes (associazione italiana barman e sostenitori) di Mestre dal 2 al 5 novembre. E il 25enne lagunare l'ha spuntata su altri 9 finalisti. Alla manifestazione hanno partecipato circa 150 concorrenti divisi nelle varie categorie dell'Aibes e tra loro spiccavano anche alcuni barman di livello internazionale. «Ero circondato dai più bravi barman d'Italia - commenta Emanuele - e di certo non pensavo che sarei stato io il vincitore. Sono felice perché in una professione come la mia, quella di barman, si deve concentrare lavoro e intrattenimento. E in questa particolare categoria, unire abilità, eleganza e pulizia alla fantasia e all'ottimizzazione del drink a misura di cliente. Usiamo tecniche diversificate nel versare, nel dosare, nel presentare il drink grazie all'uso delle nostre mani e di alcuni strumenti professionali come bottiglie, dosatori, filtri, shaker».  Infine un messaggio: «Vorrei che la professionalità vemisse messa in evidenza e sfruttata. Purtroppo in tutta la provincia di Grosseto e anche nelle grandi città italiane ho notato che per questo lavoro, ci si affida a chiunque, mentre chi studia e si allena duramente non viene premiato con il lavoro».