Il Tirreno

BAGNO A RIPOLI. Consumo consapevole, crescita e occupazione sul territorio: per Ditta Artigianale la prima linea italiana di caffetterie il 2022 è un anno positivo sia per i ricavi che aumentano del 250% a livello di negozio, rispetto al 2021, sia per nuovi punti vendita a Firenze e a Toronto e un numero di dipendenti triplicato in appena due anni. E l’ascesa prosegue con l’apertura di Torrefazione in via della Torricella 45D all’Antella a Bagno a Ripoli.

«Questo è un periodo difficile per l’aumento dei costi delle materie ma non ci dobbiamo fermare – spiega Francesco Sanapo, co-fondatore di Ditta Artigianale insieme a Patrick Hoffer – sono aumentati i costi delle materie prime all’origine, quello che è difficile da gestire è il trasporto dei prodotti dall’Honduras all’Italia che è più che quintuplicato. Sto cercando di contrastare queste difficoltà. La Torrefazione era un sogno che avevamo nel cassetto da tanti anni». Torrefazione è l’ultimo progetto nato e si trova in uno spazio di oltre 250 metri quadri alle porte di Firenze, dove sono presenti macchine per la tostatura del caffè di ultima generazione e una capacità produttiva di oltre 300kg di caffè al giorno, ovvero 6,5 tonnellate al mese. Torrefazione rappresenta un fiore all'occhiello per il territorio, anche dal punto di vista ambientale, poiché adotta una serie di soluzioni che consentono di abbattere completamente le emissioni. Qui Ditta Artigianale ha spostato l'intera produzione delle sue 20 varietà di caffè, provenienti prevalentemente da Africa, Asia, America centrale e Sudamerica da filiere controllate, dove i singoli produttori utilizzano processi produttivi trasparenti e rispettosi dell'ambiente per offrire al consumatore finale un caffè di elevata qualità, capace di esaltare ogni sua caratteristica. Con l’inaugurazione di Torrefazione si aprono le porte per nuovo personale. «Porterà in dote nuovi posti di lavoro – dice Sanapo – in quanto ci ha già permesso di assumere due nuove persone, e altre due arriveranno entro la fine dell’anno». Tra le caratteristiche richieste per chi vuole lavorare nel mondo di Ditta Artigianale e Torrefazione, dice Sanapo «la voglia di lavorare in una start-up, di conoscere il mondo dell’ospitalità, avere voglia di affermarsi e di studiare il mondo del caffè».

Ditta Artigianale è stata fondata nel 2013 da Francesco Sanapo, pluripremiato campione barista e assaggiatore e da Patrick Hoffer, oggi conta 75 dipendenti, un incremento del 300% dall'inizio del 2020. La mission dell’azienda è quella di portare in Italia caffè di estrema qualità e di raccontarli in maniera completamente diversa, mettendo in campo la totale trasparenza e l'impegno alla sostenibilità in tutti e per tutti gli step produttivi. L'azienda ha inaugurato anche 4 locali a Firenze e uno a Toronto. Altri due locali sono in apertura, sempre a Firenze. «Apriremo un laboratorio - spiega Sanapo - e avremo bisogno di personale dai baristi, ai pasticceri, ai camerieri».