Il Tirreno

EMPOLI. Un quarto di secolo dolcissimo è quello che ha appena festeggiato, il 23 marzo, la pasticceria artigianale e forneria “La Francigena” di Ponte a Elsa. Oggi il locale, completamente risistemato per accogliere lo spazio della panetteria, ha sette persone che vi lavorano compresi i due titolari Nunzio Schifano e la moglie Beatrice Parri, artefice quest’ultima dell’arredamento della pasticceria grazie agli studi in architettura. «Avevo trent’anni quando decisi di lasciare il lavoro dipendente in una azienda di Castelfiorentino ed investire in questo locale – racconta il titolare – allora era vicino ad una trattoria. Avevo voglia di mettermi in proprio. Era una sfida, un sogno che volevo realizzare. Così l’ho risistemato e ho iniziato l’attività».

In poco tempo il nuovo bar viene arricchito del laboratorio per la pasticceria. «Negli anni il nostro locale si è trasformato – dice Schifano– fino al 2015 era solo un bar, poi con mia moglie abbiamo deciso di avviare anche la pasticceria. Nei primi anni i clienti venivano qui per consumare la colazione, con il tempo abbiamo aumentato la nostra proposta commerciale e adesso prepariamo pane, pizza, schiacciate e diamo la possibilità di consumare anche un pranzo veloce».

In questi 25 anni anche il locale si è trasformato e non solo dal punto di vista degli arredi, grazie alla competenza di Beatrice sono state create aree diverse per le rinnovate proposte commerciali. «Con ulteriori investimenti – aggiunge Schifano – abbiamo ampliato il laboratorio utilizzando anche il fondo dell’ex trattoria che abbiamo preso in affitto, ampliando in questo modo lo spazio del laboratorio». Un corner è stato dedicato alla panetteria e ai prodotti da forno che sono diventati la merenda golosa per i ragazzi che si fermano appena usciti da scuola e per chi cerca piatti espressi per un pranzo al volo. «Il locale è cresciuto negli anni e così si sono stati adeguati gli spazi per ospitare sempre nuove proposte – spiega Parrri – cercando di rendere la pasticceria un luogo sempre più moderno e appetibile anche per l’accoglienza». La pasticceria di Ponte a Elsa è diventata un punto di riferimento per i residenti della zona ed è conosciuta da chi si trova di passaggio per raggiungere Castelfiorentino o Certaldo.

«In questi anni siamo cresciuti – afferma Parri – cercando di superare le difficoltà che ci siamo trovati di fronte non ultimo il periodo della pandemia, ma i nostri clienti ci scelgono per la varietà e qualità di prodotti, nonostante in quest’area non sia facile parcheggiare».

Oltre a preparare dolci per il negozio, a La Francigena si realizzano anche torte per compleanni e cerimonie. Per festeggiare i primi 25 anni di attività, giovedì scorso il team della pasticceria composto oltre che da Nunzio e Beatrice anche da Samuele, Simona, Anane, Verdiana e il pasticcere Angelo, ha cucinato e confezionato i “biscotti del compleanno” consegnati poi in omaggio a tutti i clienti.