Il Tirreno

CERTALDO

“Olio & Burro”, o anche “Italia & Francia”, oppure “Marta Belli e David Gaudou”. Ancora pochi giorni, infatti, e la storia di cucina e di amore, iniziata quasi dieci anni fa tra Certaldo e Parigi, troverà il suo complimento nel ristorante che la coppia italo-francese (certaldese lei, parigino lui), apriranno a Clisson, graziosa località turistica a pochi chilometri da Nantes, sulla costa oceanica.

“Olio & Burro” non sarà però il punto d’arrivo, naturalmente, ma solo l'inizio di una nuova avventura, l’occasione per sperimentare, finalmente, il frutto di 10 anni di gavetta e una convinzione: la cucina senza glutine può essere altrettanto piacevole, gustosa e gourmand di quella tradizionale. Soprattutto se a dare sapore a riso, quinoa e grano saraceno ci saranno carni francesi e salumi italiani, pesce dell’Atlantico e Cipolla di Certaldo, olio extravergine e vini biodinamici della Valdelsa.

L’avventura di Marta Belli in cucina nasce quasi per gioco: vivere da celiaci senza farsi mancare niente. Aveva da poco scoperto di essere celiaca, Marta, quando sbarca a Parigi nel 2009 per completare gli studi in Lettere e si accorge con sorpresa che le opportunità per i celiaci erano davvero poche nella “Ville-Lumière”. Passano i mesi e la passione per la letteratura viene superata da quella, nata quasi per necessità, di reinventarsi una cucina senza glutine in terra straniera, con l’ulteriore sfida di usare ingredienti francesi senza perdere l’italianità.

Nel 2013, tra un corso di perfezionamento e un turno in ristorante – gli studi ormai non sono più un’urgenza – l’incontro con David Gaudou, anche lui aspirante cuoco con predilezione per la pasticceria e pratica nella gestione amministrativa; tutto quel che servirà, di lì a poco, per iniziare a progettare il proprio locale.

Dopo anni di lavoro a Parigi, alternati da frequenti discese in Italia per far conoscere a David non solo Certaldo, ma anche cucine e sapori delle varie regioni, nel 2016 Marta viene scelta dal colosso Schaer come testimonial di un blog tour, rigorosamente gluten-free, nei migliori hotel e ristoranti italiani.

Matura la scelta di fare il grande passo e, lasciata Parigi per Nantes, prende vita “Olio & Burro”, il bistrot italo-francese gluten-free.

Sulla loro pagina, social crowdfunding per acquistare gli ultimi accessori del locale che scade il 17 luglio.

«L'olio per la cucina italiana e il burro per quella francese sono due ingredienti essenziali e due simboli di tradizione millenaria al tempo stesso – spiegano Marta e David – per questo abbiamo deciso di fare onore alle due tradizioni gastronomiche, spesso in competizione eppure molto simili, che continuano a prendere ispirazione l'una dall'altra. E al tempo stesso di mettere nell'insegna la nostra storia, professionale e personale, vissuta a cavallo tra i due Paesi».

«Nel nostro bistrot – proseguono i due giovani – tutto sarà fatto in casa, dal pane ai coulis di frutta, con materie prime di filiera corta, di stagione e biologici. Cercando anche di limitare gli sprechi».

E non sarà soltanto un ristorante “per celiaci”, ma per «tutti quelli che vorranno riscoprire il gusto di una cucina sana, gustosa e fantasiosa».

Per finire, un utile insegnamento di Marta e David: «Si dice che in cucina o si usa l’olio o il burro, ma lo dice chi sostiene che una tradizione gastronomica è migliore di un’altra. Noi li useremo entrambi, perché così come abbiamo imparato che l’unione fa la forza, sappiamo che la complementarità degli elementi, se ben dosata, dà più gusto».

E a questo punto, non resta che augurare “in bocca al lupo” e... “bonne chance” a tutti e due. —

Giacomo Bertelli

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