Il Tirreno

Nel suo menù ha inserito un piatto particolare: una rosticciana “salsata”, senza però il pomodoro. Massimo Bertoncini del ristorante pizzeria Leonardo ha immaginato una rosticciana “prima della scoperta dell’America”, cioè quando il pomodoro era sconosciuto. Così, per conferire un aroma particolare al piatto, ha usato la frutta, come si faceva secoli fa: «Dobbiamo fare ancora di più per far sì che l’immagine del Genio sia diffusa nel mondo, a partire dal nostro territorio».