Il Tirreno

Nel progetto di San Matteo sono state coinvolte anche l’università di Firenze (facoltà di medicina in particolare) e la Scuola superiore S. Anna di Pisa.

Questo perché sono stati studiati i grani antichi che verranno prodotti e macinati nel polo castellano.

L’assunto, grazie a recenti studi portati avanti, è che determinati prodotti, in questo caso antichi grani autoctoni messi in disparte finora, siano un buon deterrente contro il colesterolo e altre malattie. Infatti i grani toscani sono a stelo lungo, più esposti a pioggia e vento, con una resa inferiore rispetto a quelli di importazione. Ma ricchi di fibre e vitamine. Tali anche, viene spiegato in alcuni studi, di prevenire malattie cardiovascolari.

Ecco anche perché la Regione ha deciso di investire in questo progetto di filiera finanziando le aziende coinvolte. Anche per cercare di recuperare quella fetta di terreno seminativo che negli ultimi anni è andata perduta.