Il Tirreno

EMPOLI. Dici cibo, e subito ti preoccupi della dieta. Invece a “Taste” (Assaggi) viene l’acquolina in bocca perché il cibo è cultura e piacere. Così alla manifestazione appena conclusasi alla Stazione Leopolda a Firenze, con 300 qualificatissimi produttori. Tra i quali hanno spiccato anche le eccellenze del gusto proposte da 7 aziende dell’Empolese, prese d’assalto per tre giorni dalla marea di visitatori buongustai.

Birrificio Elsa. Da una piccola azienda agricola riconvertita da Katy Cameli, è scaturita a Certaldo una birra artigianale che è un mondo da scoprire: profumi, aromi e gusti inebrianti. Il birrificio realizza birre artigianali ad alta fermentazione, non filtrate, e non pastorizzate, basate sull’utilizzo di ingredienti genuini.

Casa di Monte. Alla fine dell’800 produttrice di paglia da cappelli, poi la proprietà si espande e assume uno spiccato indirizzo a vino e olio tipico del Chianti. Dal 2000 l’azienda di Montespertoli ha un proprio marchio che contraddistingue i prodotti: vini, vinsanto, grappa, olio Laudemio e miele. Referente Andrea Simoncini.

Castello Sonnino. Alessandro De Renzis Sonnino ha fatto della più piccola Docg del Chianti a Montespertoli uno dei più importanti produttori. Inoltre anche oli extravergine di alta qualità, coniugando tradizione e sperimentazione. Lo spirito è quello del recupero di antichi saperi e sapori, per produrre l’Agresto, antico ottimo condimento.

Fattoria Dianella. Sulle colline di Vinci, in posizione panoramica, Francesco e Veronica Passerin d’Entrèves stuzzicano con una selezione di prodotti, forti della convinzione che un vino deve essere espressione del territorio, a base di Sangiovese. I nomi delle bottiglie sono quelli delle novelle di Renato Fucini. Di gran pregio anche l’olio non filtrato.

Ghezzi. Genuine tradizioni di mare, quelle che Andrea Ghezzi, a Vinci, offre con passione al consumatore. Prodotti d’eccellenza come il tonno bianco del Mediterraneo, le salse biologiche Sangiolaro, ma anche le lavorazioni della Vecchia Tonnara di sorra, tarantello, buzzonaglia, bottarga e stoccafisso. Anche pronti da cucinare.

Scooner. Quest’anno Claudia Ghezzi presenta a Empoli come novità sia il fegato di pescatrice, sia la linea alghe fresche certificate biologiche, risorsa dal delicato profumo di iodio. Inoltre dal polpo e bottarga di muggine, al baccalà Gadus morhua proposto come prelibata bottarga di merluzzo, o i deliziosi patè di fegato e uova di baccalà.

Tartufi Stefania Calugi. Specialità funghi e tartufi, e altri prodotti gustosi della campagna di Castelfiorentino, caratterizzati anche da i nuovi sistemi di tracciabilità, e dunque certificati e garantiti di raccolta toscana. Senza alterazioni o additivi di gusto, nel rispetto di sapori e profumi stagionali. Referente Jurij Marchetti.

Luciano Gianfranceschi