Il Tirreno

EMPOLI. Gli enogastronauti, giovani e meno giovani, scaldano i motori, indirizzandosi alle nuove tendenze del gusto, alle eccellenze del made in Italy, ma anche alle specialità straniere, per le quali si parla già del Pata negra, il famoso prosciutto iberico. Non mancano i vini, e le birre. E neanche la pizza, perché una decina di pizzaioli sveleranno qualche segreto del mestiere. Mentre il più atteso è lo chef Giancarlo Vissani, che ripesca gli anni Cinquanta in cucina. L’appuntamento con “Taste” è da domani alla Stazione Leopolda a Firenze. L’apertura al pubblico è soltanto nel pomeriggio, la mattina invece viene riservata agli addetti ai lavori – fino a lunedì compreso. Alla manifestazione ideata da Davide Paolini gli espositori sono rigorosamente di nicchia, selezionati.

Tra i quali, anche alcuni di questa zona. Come i prodotti ittici di “Schooner”, azienda fondata a Empoli da Roberto Ghezzi, e da tre generazioni nel settore con il salmone al basilico, il tonno affumicato, le bottarghe e i gamberi per aperitivi, ma anche i pronti da cuocere. E i vini della Fattoria Dianella Fucini, sulle colline di Vinci, tradizione vinicola fin dal Settecento come attestano gli scritti di Renato Fucini, poi una delle sottozone del Chianti docg dal 1932, ora azienda con al timone Francesco e Veronica Passerin d’Entréves. Altro, di Vinci, è Ghezzi, con le genuine tradizioni del mare e pregiatissima qualità: il tonno rosso del Mediterraneo, la bresaola (sempre di tonno), la tonnina salata, i filetti di sgombro di Lampedusa, e la selezione Vecchia tonnara. Infine Tartufi Stefania Calugi, di Castelfiorentino, con anche i funghi e altri sapori veri della terra, da mettere in tavola genuini come faceva già nell’Ottocento il nonno Antonio.(l.g.)