Il Tirreno

EMPOLI. Le sue torte possono diventare qualsiasi cosa, qualsiasi disegno uno abbia in mente nella sua testa. L'arte si chiama Sugar Cake, o Cake Design. Puoi realizzare un auto da gustare per esempio, o perché no una torta a piani con storie disegnate sui bordi. Come se lei stessa raccontasse qualcosa. L'artefice è Lorenzo Picchiotti, empolese di 47 anni con un passato di pittore, che oggi ha mollato i pennelli per trasferire la sua arte in cucina. Il suo laboratorio di pasticceria si chiama Victoria Cake ed ha aperto da settembre in via delle Murina, in pieno centro storico, in un piccolo fondo che in origine era una carbonaia.

«Non ho scelto le vie con le vetrine - spiega Picchiotti - perché questa storica e piccola via del centro merita di essere rivalutata. E un'attività come la mia che ha tutto un gusto particolare, ci stava benissimo».

Chi va da Lorenzo può cercare qualcosa di particolare. «Se una persona ha in mente una torta con una forma tutta sua la realizzo. Ho fatto il pittore, so usare le mani e mi diverto a mettere in pratica ciò che appreso nel precedente lavoro con quello di pasticcere. Disegno uno schizzo di quello che vuole il cliente e lo realizzo. Non sono una pasticceria come le altre, pensate che a fare una torta, a seconda della complessità del disegno, posso metterci anche più giorni e prima chiamo il cliente per fare assaggiare gli ingredienti, così che possa sceglierli».

Un'arte già diffusa in America (dove esiste per esempio il famoso reality show Cake Boss) e in Inghilterra, ma molto meno in Italia dove si sta affacciando solo adesso. Quelle di Picchiotti sono opere d'arte gustose, insomma. Ha frequentato un corso professionale alla scuola di cucina Cast Alimenti di Brescia, si è rimesso in gioco e adesso a Empoli già lo conoscono in tanti per quello che sa fare con le mani. «Realizzo cheesecake, cookies, cupcakes, macarons, dolci da forno con vecchie ricette, tutto in maniera artigianale. L'idea è di non fermarsi ai prodotti tipici italiani, ma mettere sul banco dolci di tutto il mondo con ingredienti che ricerco accuratamente».

Ma la forma vale anche il gusto? «Certamente sì - sottolinea Picchiotti - spesso quando si vede una torta realizzata come, che so, una copia di un oggetto della vita reale si pensa se sia anche buona. Lo è, perché uso prodotti altamente ricercati e non c'è traccia di semilavorati sintetici».

Picchiotti ha studiato molto e si è documentato, inoltre ha deciso di insegnare la sua arte ogni domenica a cinque persone che possono passare 4 ore con lui e ricevere poi un piccolo attestato. «Ci ritroviamo con nuove persone e insegno loro a fare una piccola torta teddy, rotonda con un orsetto sopra che è di livello base. Ho richieste soprattutto dai giovani». Lorenzo può essere contattato a lorenzopicchiotti@victoriacake.com o al 339 6623686.

Filippo Cioni