Il Tirreno

EMPOLI. Una lunga tavola imbandita con i caldi colori del rosso per accogliere circa venti commensali. Sorrisi, sguardi vivaci, ma anche tanta trepidazione nell'aria.

Così si presenta la prova finale di "Ratatouille", il progetto organizzato dall'Agenzia per lo Sviluppo Empolese-Valdelsa guidata da Tiziano Cini in partenariato con l'istituto alberghiero di Castelfiorentino, con lo scopo di formare aiuto cuochi e aiuto camerieri. Il corso, gratuito perché finanziato dal Circondario con le risorse del Fondo Sociale Europeo, è iniziato nel settembre del 2011 e si rivolgeva a ragazzi di età compresa tra i sedici e i diciotto anni che avessero abbandonato la scuola ma desiderassero assolvere l'obbligo formativo.

Sedici sono arrivati fino alla fine delle novecento ore complessive e sette di loro hanno già avuto offerte di lavoro. Tra le fortunate c'è una commis di sala, Veronica Armasaru, proveniente dalla Romania ma residente in Italia da ormai cinque anni: «Fin da bambina sono interessata alla ristorazione, perché mi permette di imparare nuove cose e di conoscere nuove persone». Veronica ha solo diciotto anni, ma ha già le idee molto chiare: «A settembre inizierò a lavorare in un ristorante, ma il mio sogno è quello di aprire un albergo in Italia con cucina rumena, o anche in Romania, con cucina italiana».

Andrea Fossi, cameriere di diciotto anni, svolgerà invece un tirocinio retribuito presso L'Osteria del Sole, a Montelupo Fiorentino: «Ho partecipato a questo corso perché i miei genitori hanno un'attività nel settore. È stato molto utile per me potermi alternare tra sala e cucina, perché sono interessato ad entrambe».

Non manca inoltre chi ha deciso di tornare tra i banchi di scuola, come Giulia Giusti: «A settembre tornerò a studiare all'alberghiero. Mi sono appassionata e penso che con una buona formazione potrò arrivare ancora più lontano».

In sala c'è una bella atmosfera. Si respirano l'entusiasmo e la passione di questi giovani ragazzi, che dimostrano anche tanta professionalità. A seguirli ci sono i docenti dell'Enriques di Castelfiorentino, Maurizio Zeni per la cucina e Alberto Salvadori per il servizio in sala.

«È stata sicuramente una bella esperienza - commenta Martina Marchi, coordinatrice del corso dell’Asev - All'inizio abbiamo dovuto insegnare ai ragazzi a lavorare in squadra. Dovevano imparare la puntualità, il rispetto delle regole, la disciplina». E visti i risultati possiamo dire che ci sono pienamente riusciti.

Ecco tutti i ragazzi che sono stati ammessi all'esame di qualifica: Angeloni Leonardo, Armasaru Veronica, Caporaso Alessio, Costagli Marco, Fabbri Paolo, Falcone Viola, Fossi Andrea, Giusti Giulia, Hamidi Denis, Lacchini Lorenzo, Lacchini Riccardo, La Rocca Biagio, Maione Christian, Martellini Gloria, Maulella Mattia, Omeri Sulejman.

Clara Larocca

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