Il Tirreno

EMPOLI. E' un giacimento del gusto, conoscenza e sapori quello visitato nel fine settimana alla Stazione Leopolda di Firenze all'insegna di “Taste”. Mangiare buono e bere bene è il bello della rassegna per i gastronauti esigenti, e per tanti giovani buongustai che crescono anche di numero. Alta qualità e non grandi quantità, assaggi impagabili che ripagano il prezzo del biglietto. Tra le 250 aziende selezionate, anche le magnifiche 7 eccellenze dell'empolese.

Pesce. Da Schooner, di Empoli, Claudia Ghezzi, figlia d'arte, fa degustare il fegato di merluzzo, e anche le soppresse di baccala, polpo o pesce spada. E i salmoni: freschi, alle cinque bacche, al basilico, all'aneto, e la tagliata. Il nome dell'azienda è quella della straordinaria barca a vela, che essendo veloce portava a terra, ancòra fresco, il pesce d'altura nel 1713.

Mare. Sempre per le genuine tradizioni del mare, Ghezzi che nel 2011 aveva lanciato il tonno bianco, l'ha riproposto sia crudo, sia pronto da cucinare. Osserva Francesco: «Il tonno bianco del Mediterraneo è un prodotto interamente italiano, dai pescatori e dalla barca, fino alla lavorazione artigianale. È di taglia più grande, ha un sapore più aggressivo; frutto della cultura e delle tradizioni delle maestranze».

Olio e vino. Al consorzio olio Igp Toscano, anche i vini delle Fattorie Parri di Montespertoli: Chianti classico e riserva, Chardonnay, con gran menzione al Vinitaly. Ma una specialità è anche l'olio: prodotto certificato nelle specifiche caratteristiche, e premiato come fruttato intenso.

Carni e salumi. La Grotta dell'Eremita, a Gambassi, propone carni e salumi, produzioni tipiche tra le quali spiccano vini a denominazione d'origine, olio extra vergine d'oliva, salumi e fresche carni toscane.

Vino da etichetta. Veronica Passerin d'Entreves e Francesco, offrendo un bicchiere di vino rosso porpora da meditazione Il matto delle giuncaie (nome tratto da una novella del Fucini), invitano il prossimo martedì alle 11,30 a Villa Dianella Fucini, di Vinci, per la presentazione dell'etichetta per il nuovo rosé "All'aria aperta". Un evento in partnership con Polimoda, centro di formazione fiorentino.

Tartufi. Il re della tavola si trova nella campagna di Castelfiorentino, e un moderno laboratorio a Cambiano garantisce sapori veri in tavola: il tartufo tutto l'anno, e anche il bianchetto marzuolo n questa stagione 2012 raro e caro.

Dolci e dolciumi. Per chi resiste a tutto, tranne che alle tentazioni, Sfizio, di Montelupo, lancia la novità di deliziosi biscottini da tè, in vari gusti. Ma anche il cantuccio di Pantelleria e sale marino è dolce-salato unico nel suo genere. Garantiscono Aya Yamada, giapponese, e AntonioMartonara, siciliano.