Il Tirreno

di Filippo Cioni

EMPOLI

Sono nella lista dei migliori bar d’Italia, secondo quanto stabilito dal Gambero Rosso. La celebre e prestigiosa guida della ristorazione italiana, ha presentato anche il testo dedicato ai bar del Belpaese. Tra i premiati figurano anche quattro locali del circondario dell’Empolese Valdelsa: due di Empoli, il bar C.risiamo Cafè di via Roma e il bar Cristallo di via Tinto da Battifolle, uno di Certaldo, il bar Dolci Follie di piazza Giovanni Boccaccio, e uno di Castelfiorentino, il bar pasticceria Dei di via Testaferrata.

La valutazione. I critici del Gambero Rosso attribuiscono per ogni bar un giudizio complessivo, che tiene conto di una serie di parametri, tutti ugualmente importanti. Innanzitutto l’offerta, che prende in considerazione la prima colazione, lo spuntino per il pranzo, gli aperitivi, i cocktail, ma anche la qualità del servizio, l’ambiente e la pulizia. In questo caso il Gambero Rosso può attribuire al locale da una a tre tazzine, con un giudizio che equivale a “locale buono”, “ottimo” o “eccellente”. Si prende anche in considerazione la qualità del caffé, in questo caso i critici possono attribuire al bar da uno a tre chicchi di caffé con lo stesso criterio. In alcuni casi, può comparire accanto al nome del locale il simbolo della lampadina, che identifica un esercizio che si distingue anche per la capacità di avanzare delle proposte innovative.

C.risiamo Café. A Empoli il primo locale che compare sulla lista del Gambero Rosso è il C.risiamo Café di via Roma. Secondo i critici il bar è tra i migliori di tutta la Toscana per l’arredamento (vengono messi in evidenza i grandi saloni e il dehors), l’offerta (dalla pasticceria alla pausa pranzo, dalle birre artigianali ai vini di ottima qualità) e la gestione del personale: non a caso è stato premiato con tre tazzine e due chicchi di caffé. «La pasticceria - si legge sulla guida del Gambero Rosso - è uno dei punti di forza. Larga anche l’offerta di prodotti gourmet artigianali toscani e non. Gettonatissimi i cocktail alla frutta». Per i critici è assolutamente da provare il burro salato di Normandia e le acciughe del Cantabrico.

Cristallo. Facciamo pochi passi nelle vie del centro di Empoli ed eccoci in via Tinto da Battifolle dove il Gambero Rosso ha fatto visita anche al Cristallo. Alla fine la valutazione finale parla di due tazzine e un chicco di caffé. «Un bel bar - scrive il critico nella sua relazione - dai toni pastello e dal bel decor. Divertente bere un aperitivo, si mangiano piatti interessanti come gli spaghetti con il baccalà e il peperone crusco, ma anche insalate fresche e selezionate». Ma tutti gli empolesi sanno che il momento clou - un vero e proprio rito quotidiano ormai - è quello dell’aperitivo. «Si va dai banali Mojito a cocktail sofisticati - conclude la guida - buono l’espresso ma da ampliare l’offerta di paste e lieviti della mattina».

Dolci Follie. A Certaldo ecco il bar Dolci Follie di piazza Boccaccio, che il proprietario Giampiero Nicolini porta avanti insieme alla sua osteria, La Saletta, aperta sul retro del locale. Tre tazze e due chicchi di caffé premiano il locale. Il critico del Gambero Rosso è rimasto stregato in modo particolare dalla schiacciata alla fiorentina farcita di crema pasticcera, definita come «una delle migliori della Toscana». Nel ricco menù proposto ogno giorno ai clienti vengono segnalati anche i bignè allo zabaione oltre ai migliori vini rossi della zona compresi alcuni cru di rosso introvabili della zona di San Gimignano.

Dei. A Castelfiorentino invece troviamo il bar pasticceria Dei di via Testaferrata e le sue tante vetrine aperte sulla strada che porta in stazione. Il Gambero Rosso lo ha premiato con due tazzine e due chicchi di caffé. Il locale è molto conosciuto e apprezzato anche per le marmellate e per le torte di produzione propria oltre che per altre golosità tipiche della regione. «Il caffè espresso è di qualità - si legge nella pagella stilata dalla guida dei gourmet - magari da abbinare ad una vasta scelta di lieviti, paste, salati tutti di buona qualità. Da portare via tanta buona pasticceria secca, come i famosi cantuccini. Consigliati anche tanti dolci, come la sacher, la schiacciata fiorentina e pure lo zucchetto».

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