Il Tirreno

 MONTESPERTOLI. Si è tenuta alla facoltà di Scienze Alimentari ed enologia dell'Università degli studi di Firenze, la discussione della tesi di laurea magistrale del dottore Yuri Romboli "Il ruolo del profilo chimico per la riconoscibilità di un vino". Lo studio che rientra all'interno del progetto di ricerca territoriale, finanziato dalla Regione Toscana, sui requisiti d'identità del Chianti Montespertoli, parte da una considerazione sull'aspetto chimico del vino per giungere alla definizione di un profilo di idoneità e di identità delle uve Sangiovese che sono alla base del Chianti Montespertoli Docg. Da questo lavoro, che si somma a quello già discusso nel 2010 dallo studente Mosé Giannini, sono emerse ancor più chiaramente le potenzialità delle uve prese in esame che hanno permesso di individuare una precisa strada verso la quale indirizzare la scelte enologiche. Fino ad oggi hanno aderito al progetto sette aziende agricole produttrici di Chianti Montespertoli che hanno messo a disposizione le proprie strutture, materie prime e prodotti finiti. La speranza dell'amministrazione, è però quella di poter proseguire la collaborazione con l'Università degli Studi di Firenze, ed in particolare con il professore Mario Bertuccioli, cercando di coinvolgere nella ricerca anche le altre aziende presenti sul territorio. Alla discussione, che si è conclusa con la votazione di 110/110, era presente anche il sindaco Giulio Mangani che si è detto molto soddisfatto per la realizzazione di un così approfondito studio che dimostra quanto sia necessario investire in questa strada, che è l'unica soluzione per far si che il Chianti Montespertoli possa essere promosso al meglio e possa affermarsi sul mercato.