Il Tirreno

 EMPOLI. Nel firmamento delle eccellenze gastronomiche inserite nella guida "I ristoranti d'Italia de l'Espresso 2011" brillano anche tre stelle del circondario: il Ps di Cerreto Guidi, l'Osteria del vicario di Certaldo alto e la Cucina di Sant'Andrea di Empoli.  La guida, che è stata presentata ieri a Firenze, è il frutto del lavoro di circa cento collaboratori che hanno testato migliaia di ristoranti, trattorie e locali in giro per la penisola per arrivare a selezionare quei 2500 nomi che sono stati poi inseriti nel volume disponibile da oggi nelle edicole e nelle librerie.  Ps. «Stefano Pinciaroli (appunto: Ps) è ai fornelli come un passista sui tornanti. Conosce, non azzarda, procede con la sua squadra familiare, tra la delicatezza femminile in sala e l'originalità in cantina, con etichette poco commerciali, biologiche e di elegante beva».  Comincia così la recensione dedicata al giovane chef empolese proprietario del ristorante di Cerreto Guidi che ha ottenuto il voto più alto tra quelli del circondario, 13.5.  Un locale aperto solo di recente che si è già distinto tra gli addetti ai lavori. Pinciaroli infatti era stato presentato proprio sabato scorso come chef emergente in occasione di "Una cena al Massimo", evento organizzato nell'ambito del Wine tour 2010 di Firenze.  In quell'occasione il giovane talento empolese aveva affiancato Massimo Bottura, ovvero colui che, con il punteggio più alto mai assegnato nella storia della guida (19,75), è stato incoronato re indiscusso della cucina italiana.  Insomma, un autunno nel segno dei riconoscimenti e delle soddisfazioni per lo chef empolese che ha iniziato la sua avventura a Cerreto solo ad aprile, quindi in un anno difficile anche per il settore della ristorazione.  «Sono contentissimo - ha detto Pinciaroli - abbiamo cercato di fare il meglio possibile. Qui al ristorante ci basiamo su vecchie ricette rivisitate, anche con ironia, e cerchiamo di usare sempre materia prima a km zero o biologica». Il Ps si trova in via Pianello val Tidone 41 a Cerreto Guidi, tel. 0571-559242. Chiuso domenica e lunedì, prezzo medio 55 euro.  Osteria del vicario. Anche quest'anno il ristorante di Certaldo di Daniele Palone e di Sara Conforti si riconferma tra quelli consigliati dalla guida, che lo valuta con il punteggio 13.  «Nell'elegante struttura del'200 - si legge - si gustano prodotti toscani in piatti che giocano con la tradizione, dalla Chianina in tre versioni (guancia, lingua, tartara) al saporito risotto ai fegatini e vinsanto. In cantina tanto territorio».  Anche in questo caso dunque il segreto sta nel sapiente connubio tra antichi sapori e modernità.  «I prodotti - ha detto Palone - arrivano tutti dalla nostra zona: le carni sono di San Miniato, i formaggi di San Gimignano. Pane e pasta sono fatti in casa e anche tra le 800 etichette che compongono la carta dei vini, cerchiamo di dare molto spazio a quelli locali».  L'Osteria del Vicario è in via Rivellino 3 a Certaldo. Tel. 0571-668228, chiuso il lunedì. Prezzo medio 60 euro.  Cucina Sant'Andrea. Dopo una new entry, il Ps, e una riconferma, l'Osteria del vicario, un ritorno a distanza di qualche anno: quello della Cucina di Sant'Andrea. «Un locale dalle sale ampie, arredate in modo semplice, con personale molto cortese che viaggia spedito. La carta prevede sia pesce sia carne, in piatti delicati come il tortino di alici e pomodori canditi o il baccalà su crema di piselli». Questo ciò che ha fatto guadagnare al locale di Stafano Bandini un punteggio di 12.5 ventesimi.  «Sono contento di essere stato reinserito nella guida, è una bella notizia - ha detto Bandini - la nostra cucina oscilla tra piatti classici come il pesce alla griglia ed altri meno convenzionali come l'insalata di pesche con gamberi nella stagione estiva».  La Cucina di Sant'Andrea si trova in via Salvagnoli 47, a Empoli. Tel 0571-73657. Chiuso il lunedì in inverno, mai a dicembre e la domenica in luglio e agosto. Prezzo medio 35-40 euro.