Il Tirreno

 CERRETO GUIDI. La Sagra del Papero e del Cinghiale di Cerreto Guidi ha aperti i battenti ieri registrando subito un gran numero di presenze. La nuova edizione, quella numero tredici, si tiene come sempre presso il circolo Arci, in via Roma fino a domenica 18 luglio.  Il papero in umido è l'assoluto protagonista delle venti serate di festa. Piatto tradizionale delle colline cerretesi, il papero in umido, con l'appetitosa variante del collo ripieno di origine pratese, nasce dalla realtà contadina del luogo.  Generalmente il papero in umido veniva portato in tavola in occasione della battitura del grano, quando famiglie intere si riunivano per lavorare sull'aia. Tutte braccia che venivano poi ripagate con un lauto pranzo, per cui si sacrificava il papero più bello del cortile. La tradizione a Cerreto Guidi è stata riscoperta e portata in auge dal gruppo organizzativo del Circolo Arci Luigi Rossetti.  La Sagra del Papero è un appuntamento fisso nella prima quindicina di luglio, conosciuto in tutta la regione ed oltre. Molto meglio prenotare, soprattutto nel fine settimana, e ricordare che la sagra è chiusa soltanto il lunedì. Cuoco cerretese e vino locale accompagnano, con maestria e gusto, il personaggio principale della festa, sua maestà il papero.