Il Tirreno

 CASTELFIORENTINO. Giovani promesse della buona cucina, ma anche aspiranti barman e maitre-sommelier, sono chiamati a confrontarsi con un'antica tradizione alimentare, che a Castelfiorentino risale al Medioevo.  Mercoledì 12 maggio si svolgeranno infatti all'istituto Enrile prove finali del Concorso "Una trippa da favola" (5ª edizione), riservato agli allievi delle classi quarte e quinte degli istituti alberghieri, che si propone "di stimolare le conoscenze affinché i prodotti della terra, dell'abilità dell'uomo e della tradizione non si smarriscano nell'oblio del tempo".  A contendersi lo scettro per la miglior ricetta, o per la migliore realizzazione con selezione e abbinamento di un vino della provincia di provenienza dell'istituto partecipante, saranno 5 scuole alberghiere: l'istituto Artusi di Chianciano, l'istituto Minuto di Massa, l'istituto Saffi di Firenze, l'istituto Datini di Prato, l'istituto Pieroni di Barga.