Il Tirreno

 Ecco il menù di Pasqua di Simone Rugiati. Aperitivo: gazpacho andaluso con cruditè di verdure; torta di ceci 050 con tonno rosso marinato; crema di carote al pepe rosa; grissoni di sfoglia artigianale alla paprika; Contessa Rosa - metodo Classico Fontanafredda.  Per antipasto: vellutata di cuori di fave e piselli con flan cremoso di pecorino di fossa, dadi di polenta dorata e le gocce di peperone arrosto.  Per primo: raviolo ruvido di quaglia e faraona al burro di lavanda su vellutata di zucca arrosto con ragù grossolano di fegatini.  Come secondo: variazione di agnello: minispezzatino di agnello e carciofi nella ghisa con patata mantecata alle erbe e sale di limone e arrosticino laccato alla menta.  E per dessert: cheesecake allo zafferano in coppa con frutti rossi e cialda di pistacchio.