Il Tirreno

CECINA.  “Chiacchiere, cocktail e vista mare”. Porta la firma di Gabriele Bianchi, giovane maitre di ristoranti stellati, autore di libri su abbinamenti con erbe e tisane, succhi di frutta e caffè, volto televisivo della Rai, il nuovo locale che aprirà i battenti giovedì 8 agosto a Marina di Cecina. Dove? Sulla terrazza dei Bagni Bisori, che per la prima volta in decenni di storia viene “abitata” da un locale.

Al fianco di Gabriele Bianchi, cecinese, la compagna Rachele Viganò, con la quale collabora a diversi progetti nel mondo del food&beverage. «È una grande emozione per me creare qualcosa anche a casa mia, a Cecina. Qualcosa di originale, che unisca alta qualità e uno stile rilassato, friendly». La Terrazza I Bisori non sarà infatti un classico cocktail bar. «Ai tempi del proibizionismo, negli anni Venti negli Stati Uniti, nacquero gli speakeasy – racconta Bianchi – erano locali nascosti nei luoghi più impensabili, come il retrobottega di macellerie, barbieri, in case private, dove si entrava con una parola d’ordine. Luoghi speciali ed esclusivi ed è questo quello a cui puntiamo, un ritrovo per pochi intimi dove fare un viaggio nel mondo del beverage a 360 gradi».

Quindi posti limitati alla Terrazza, 35 coperti, l’apertura dalle 17 alla mezzanotte. A cielo aperto, ovviamente. Una “Carta dei Liquidi” e una dei cocktail. «Tra i “liquidi” abbiamo selezionato vini naturali, fermentati, quindi birra ma anche sidro di mele, di pere, kombutcha». Quel kombutcha, bevanda a base di tè fermentato, che Gabriele Bianchi nel suo libro si è divertito ad abbinare, insieme a vari tipi di tisane, ai mostra sacri della cucina italiana, come recita il titolo “Cacio, pepe e kombutcha”.

Quanto ai cocktail è Rachele Viganò ad avere messo in piedi un menù che è una sorta di ricettario. «Lo abbiamo immaginata come una ricetta del medico, e abbinato ogni cocktail a un malessere: lo stress, il mal di testa, la stanchezza, il mal di pancia. Dopotutto i primi custodi dei ricettari di cocktail erano farmacisti», spiega. Ci sono anche i classici, ma rivisitati e abbinati ai colori della cromoterapia, così come i cocktail analcolici. «Lavoriamo con distillati aromatizzati e fatti in casa, con le erbe officinali che fanno da protagoniste».

La scelta di Marina di Cecina per questa avventura che è anche un po’ un esperimento nasce dalla voglia di Gabriele Bianchi di creare qualcosa “in patria” e dal rapporto di collaborazione che da anni porta avanti con I Bisori e il suo gestore Gino Buonocore. «Negli ultimi tempi abbiamo visto Marina crescere molto – conclude Gabriele Bianchi –. Ci sono locali, anche nuovi, che stanno investendo sulla qualità e che cercano di offrire qualcosa di originale». La Terrazza sarà aperta a partire da giovedì 8 e una volta lanciata, seguiranno anche un calendario eventi.