Il Tirreno

CECINA.  “Olinto”, famiglia di ristoratori dal 1981, prima a Marina di Bibbona e dal ‘99 a Marina di Cecina. Ristorante sul lungomare, aperto tutto l’anno. Tante stagioni sulle spalle, ma mai come quest’anno così in difficoltà nel trovare personale. Ad oggi, con la Pasqua alle porte, mancano ancora all’appello due baristi e due camerieri. «Quest’anno dopo le difficoltà degli anni passati avevamo pensato di anticiparci - spiega Samantha Demi, figlia di Olinto -, così abbiamo iniziato a cercare da ottobre. I soliti annunci e soprattutto il cartello messo fuori dal ristorante, ha sempre funzionato». Quest’anno no. Chi si è presentato? “Praticamente nessuno. Tre persone a malapena, e nessuna di queste poteva essere messa al lavoro. Un ragazzo straniero che però non parlava italiano. E una persona che aveva difficoltà a stare in piedi”. Olinto in piena stagione conta su circa 12, 13 persone, ai quali si aggiungono i titolari. «Da quello che sento siamo tutti sulla stessa barca. Nessuno vuole più fare questo lavoro, perché si lavora tanto e la sera nei weekend, si finisce per fare una vita al contrario. Prima lo facevi perché ti piaceva, o perché avevi bisogno di lavorare. Ora sicuramente ha perso un po’ di fascino ma soprattutto non c’è più quel bisogno di lavorare”. Le difficoltà col personale c’erano anche nelle ultime stagioni. «Da dopo il Covid. Lavoriamo di più, e ci sono più bonus per chi è senza lavoro». La scorsa estate Samantha si era rivolta anche ad un’agenzia interinale. «Alla fine dell’estate ci ha restituito i soldi che avevamo versato, perché non aveva trovato nessuno». E di aneddoti sui problemi con il personale ce ne sarebbero da scrivere un libro. «Lo scorso anno una dipendente ha fatto la prova, le abbiamo fatto contratto e assicurazione il 1 luglio, il 7 luglio è scomparsa. Ha chiamato dicendo che era caduta e poi non si è più fatta ritrovare. E’ riapparsa a settembre per il licenziamento. A qualche collega è capitato anche di dover restare chiuso perché era senza personale». Ragazzi alla prima esperienza? «Non si presentano neanche, non c'è nessuno che si candida per fare questo lavoro, men che meno i più giovani».

Da Olinto la ricerca è sempre aperta: 4 posti di lavoro, da subito, o almeno da Pasqua, e poi per tutta la stagione, come minimo: basta presentarsi al ristorante sul viale della Vittoria a Marina. E se non trovate il personale che cercate? «Lavoreremo di più noi. Io e mia cognata faremo turni h24 e i nostri figli ci vedranno ancora meno, che dobbiamo fare? Le spese sono rimaste le stesse, i clienti non si possono mandare via».