Il Tirreno

Bolgheri C’è anche l’oste bolgherese Omar Barsacchi come protagonista del libro “A tavola sulla spiaggia” (edito dal Gruppo editoriale) che racconta il trentennale del concorso internazionale di enogastronomia che si svolge a Forte dei Marmi, organizzato da Gianni Mercatali. Il libro racconta tramite ricette e altro questi tre decenni, la parola anche al conduttore televisivo Carlo Conti che narra l’inizio, poi Gianmarco Tognazzi nel prologo e i grandi chef e i piatti “da spiaggia” con abbinamento di vino. Un ampio capitolo infatti è dedicato alle ricette da spiaggia dei grandi chef: dai pomodori, moscardini e croccante di cannella di Gianfranco Vissani alla stracciatella di bufala con sorbetto di uva fragola di Davide Oldani, dalla palamita affumicata con ‘nduja di Gennaro Esposito al filetto di ricciola di Riccardo Monco. C’è anche Fulvio Pierangelini con un piatto di carne, la lasagnetta con ragù di chianina. Un totale di 26 ricette esclusive tra le quali non poteva mancare Barsacchi che nel Bolgherese oltre all’Osteria Magona ha aperto Il Macello in società con il macellaio di Panzano Dario Cecchini. In pagina c’è la sua quaglia disossata con pancetta in abbinamento il Bolgheri Superiore Donne Fittipaldi 2008. «Sono felicissimo – ha commentato l’oste – di essere stato coinvolto in questo progetto e di essere in mezzo a nomi mito della cucina italiana come Fulvio Pierangelini che io considero in Van Gogh degli chef. Un onore, una soddisfazione e una grande spinta per continuare il mio lavoro, un lavoro che amo da sempre e che non finisce mai di stupirmi e regalarmi traguardi».

Da oltre 30 anni infatti Gianni Mercatali nei mesi estivi apre il suo ufficio in Versilia, sotto la mitica tenda del bagno Silvio. Non potrebbe gestire altrimenti un appuntamento come “A tavola sulla spiaggia” che dal 1993 organizza sulle ‘sabbie nobili’ di Forte dei Marmi. Gli ingredienti? Cucina e golosa mondanità. All’epoca in cui iniziò quell’avventura, Gianni aveva alle spalle due amicizie speciali con cui condivideva la passione per il cibo, quella con Gino Paoli e quella con Ugo Tognazzi, ideatore de “L’uomo in cucina”, un evento che per certi versi ha ispirato A tavola sulla spiaggia. Quel senso dell’amicizia burlona ma governata dal buon gusto e del piacere vivace per il cibo condiviso sono state le basi di questa gara enogastronomica diventata un appuntamento fisso di agosto, che si è svolto tra il bagno Roma di Levante e La Capannina di Franceschi grazie all’ospitalità di Carla e Gherardo Guidi. Gian Marco Tognazzi racconta la passione del padre Ugo per la cucina - «un cuoco prestato al cinema” – e come questa sia stata il collante di collaudate amicizie, come quella con Gianni Mercatali, e il motore di passioni oggi condivise da lui stesso e dai suoi fratelli Ricky e Maria Sole». Il libro contiene anche le foto dell’archivio storico dell’evento. La prossima edizione è in programma giovedì 4 agosto con premiazione il giorno seguente, sempre in Capannina.l

Divina Vitale