Il Tirreno

CECINA

«Siamo puristi della ristorazione e ci piace fare le cose in un determinato modo. Quindi, dato che i nostri piatti sono particolari e difficili da trasportare, non appena c’è stato il lockdown a marzo abbiamo preferito chiudere del tutto la cucina. Vista l’incertezza del mercato abbiamo tenuto chiuso anche in estate». Marco Ferrotti è il titolare del ristorante Contrada La Forchetta, sul tratto nord del viale della Vittoria a Marina di Cecina. Una attività aperta da quattro anni, che ha prediletto un menu di carne. «Trattiamo prodotti di qualità - prosegue Ferrotti - che una volta cucinati sono difficili da trasportare. Significherebbe snaturare la filosofia alla base della nostra cucina». Ecco che Ferrotti, non appena la scorsa primavera è scatattato il lockdown, ha deciso di non tentare neanche la carta del delivery e dell’asporto. E anche l’apertura esclusivamente all’ora di pranzo non gli andava a genio. «Fare soltanto il pranzo - dice - non è assolutamente conveniente, anche perché le spese per i prodotti di qualità sarebbero rimaste, così come quelle per aprire comunque il locale». Da qui la scelta di interrompere completamente l’attività di ristorazione, in attesa che l’emergenza sanitaria rientri. «Abbiamo lasciato aperto l’hotel - spiega -perché un po’ di clienti ci sono. Ma pensare di portare avanti una ristorazione a metà, soltanto a pranzo non è nelle nostre corde. Il cliente che conosce la nostra cucina sa che anche il servizio e l’ambiente rientrano nella nostra offerta gastronomica». —