Il Tirreno

CECINA. Un progetto ben chiaro in mente, un nuovo (grande) fondo in cui realizzarlo e una data fissata per l’apertura: giovedì 29 ottobre. Jonny Di Marco e Simon Moreno sono giovani, ambiziosi e stanno per aprire una nuova macelleria a Cecina, proprio di fronte al Villaggio Scolastico, al civico 22 di via Napoli, dove prima c’era un negozio che vendeva abiti da sposa. «Sarà una macelleria con cucina - spiega Di Marco - dove vorremmo fare anche delle degustazioni». Il locale si chiamerà “Batticarne” e punterà «sulla carne di animali allevati in zona. Saranno tutti prodotti a chilometro zero, tranne una parte di carne proveniente da varie parti del mondo, perché mi sono reso conto che c’è richiesta anche di quelle».

Perché Jonny Di Marco non è nuovo nel settore macelleria. Gestiva già un negozio in via Gori: adesso con la nuova apertura di via Napoli quel fondo sarà adibito a magazzino.

L’inaugurazione di “Batticarne” è prevista per domani e il periodo scelto per l’apertura è coraggioso, ma il progetto ha radici lontane. «Ci lavoriamo da 5 anni - racconta Di Marco - E l’abbiamo fatto con coscienza. Io sono cresciuto nel mondo delle carni, perciò so che cosa faccio. Non ho improvvisato, ho pianificato tutto nei dettagli». E con tutto intende la scelta dei prodotti, il fondo dove realizzare il suo progetto e la posizione del locale, che prenderà vita in una stanza molto grande, dotata di cucina a vista e di vasti piani di appoggio «che serviranno per mangiare, nel rispetto delle norme anti Covid. Poi vogliamo puntare sulla gastronomia da asporto».

La zona è considerata strategica, proprio perché si trova di fronte alle scuole. L’idea è quella di diventare un punto di riferimento anche per chi va di fretta e, magari, ha necessità di un pasto veloce. Oltre che per coloro che vanno a prendere i figli a scuola all’ora di pranzo.

Jonny Di Marco ha una grande passione per il suo mestiere e si vede da come ne parla. Ma, dopo l’apertura di “Batticarne”, cosa vede Di Marco per il suo futuro? «Continuare su questa strada sicuramente. Poi, chissà, magari riuscirò a diventare allevatore e ad avere un allevamento tutto mio». —