Il Tirreno

La qualità dei prodotti freschi adagiata sull’impasto classico o su quello che, in via sperimentale, si contraddistingue per la curcuma o per i cereali.

La pizza alla Vela di Marina di Castagneto si serve a due passi dal mare. A sporcarsi le mani con la farina è Gianluca D’Angelo, pizzaiolo e gestore dell’attività insieme alla moglie Antonella Hali.

Quindici anni nel mondo della ristorazione, D’Angelo ha in mano la gestione della Vela da 8 anni. «Questo è un locale storico – racconta – Prima era una rosticceria, noi l’abbiamo trasformata in una ristopizzeria».

Forno rigorosamente a legna e impasto toscano a basso contenuto di lievito, cotto dopo un lungo periodo di lievitazione: ecco i segreti del locale che sorge al civico 1 di via Firenze.

«Utilizziamo alimenti freschi che acquistiamo direttamente dai territori di produzione». Tra le oltre 50 pizze presenti nel menù, una di quelle che va per la maggiore è la Bronte, condita con i tradizionali pistacchi siciliani.

«Sempre più spesso i clienti stranieri chiedono la pizza all’ananas – racconta D’Angelo – Per ora nel menù continua a non esserci: sto resistendo! Un’altra pizza che piace molto ai turisti stranieri è la pizza Bunga bunga. Anche adesso, quando leggono il nome, ridono».

D’Angelo lavora a contatto con il pubblico da tanti anni. È un mestiere che porta avanti con passione, cercando «di soddisfare le esigenze di tutti». E queste esigenze sono sempre più specifiche.

«C’è ad esempio chi chiede di personalizzare il prodotto in base a ciò che ha visto in tv e fa domande molto puntuali sugli alimenti».

Avere a che fare con i clienti e sfornare pizze dopo pizze sono aspetti del suo lavoro che D’Angelo adora. «Il mio - racconta - è un lavoro sicuramente stressante, soprattutto a livello mentale, ma offre tante soddisfazioni. E quando c’è la passione sei disposto a fare di tutto per dare il meglio di te».Nel passato del titolare della Vela ci sono tanti lavori nell’ambito della ristorazione: Gianluca è stato barista, cameriere, aiuto pizzaiolo e pizzaiolo. Poi, appunto, si è messo in proprio. Adesso, d’estate, dà lavoro a sei dipendenti e guarda al futuro.

«Ora lavoriamo in un locale preso in affitto, ma vorremmo averne uno completamente nostro. E magari ci piacerebbe concentrarci solo sulle pizze, abbandonando la parte del ristorante, anche se le nostre fritture sono molto buone». L’altro auspicio è di portata più generale. «Operiamo in un posto di mare e quindi il nostro lavoro si concentra in determinati mesi. Gli inverni, però, a volte sono davvero troppo lunghi. Speriamo sempre che le estati si allunghino e che il turismo vada oltre il mese di ottobre». —