Il Tirreno

CECINA. A dicembre la presentazione del primo libro sul tè di Gabriele Bianchi che lavora come chef de rang nel ristorante Villa Crespi a Orta San Giulio, Novara, del famoso cuoco Antonino Cannavacciuolo.

Il libro si intitola “Dall'Oriente all'Italia. Il viaggio del tè”. «L'intento del mio libro – spiega – è quello di spingere, anche in Italia, verso la cultura del tè. Il libro ripercorrere la storia del tè e come si usa: ad esempio, come si può usare il tè in cucina o come si impiega il tè nei cocktail. In Italia, invece, non esiste uno stile del tè: si potrebbe pensare al tè da tavola, da consumare a pranzo o a cena, al posto del vino. Il tè è una bevanda ospitale che, nel nostro paese, potrebbe trovare riscontro in tale accezione. In Italia, invece, il tè viene visto come bevanda per curarsi quando si sta male e si è costretti a limitarsi nell'alimentazione».

E aggiunge: «Prediligo il tè verde e il tè nero. Il primo è un tè fresco, ospitale, che conferisce vitalità. Il secondo, invece, ha quella giusta aggressività che si riflette nel mio carattere». È un esperto il 24enne: «Ci sono dei tè come il tè rosso per i cinesi, che noi conosciamo come tè nero, che costano molto. I tè della provincia di Pu 'er sono molto costosi, ma anche i tè post fermentati, che si vendono in panetti, a peso».

Bianchi sta pensando di mettere in commercio una linea di tè col suo nome.

E guarda alle scuole alberghiere d'Italia dove sta pensando di portare il progetto “Rivoluzione Sala”.

«Il progetto alle scuole alberghiere partirà a dicembre – gennaio. Il mio intento è di risvegliare, nei ragazzi, l'interesse nei confronti della scuola Alberghiera, verso ciò che la formazione professionale potrebbe restituire in termini di qualità. Si parlerà di sala, della rivoluzione che la sala sta vivendo all'interno del mondo della ristorazione. La rivoluzione deve partire dai giovani attraverso lo studio». —

R.H.