Il Tirreno

VADA. È uscito il libro del pizzaiolo della Ventola di Vada, Antonio Polzella (edizioni Gribaudo, Feltrinelli). Fresco del premio nella guida del Gambero Rosso, coi tre Spicchi per le migliori pizzerie d’Italia, presenterà a Roma, sabato 19 ottobre alle 18, presso la Galleria Alberto Sordi, il volume “Di Grano in Grano” (dal campo, pane e pizza come natura comanda), scritto a quattro mani con la panificatrice e cuoca Sara Papa. L’introduzione è a cura di Eleonora Cozzella.

«Il libro uscirà in tutte le librerie il 17 – spiega Polzella – ed è acquistabile anche on line. Si parte dal prodotto iniziale, il grano in tutte le sue tipologie. Ci sono vari capitoli in ognuno affrontiamo un grano diverso abbinandoci un pane e una pizza. Parliamo anche di lievitazione spontanea. Sono molto emozionato di tutto quello che mi sta capitando. Il libro poi ha visto a monte un lavoro intenso, lungo un anno. Vorrei ringraziare anche Federico Calzolari, nutrizionista, che ci ha fornito tutti i valori nutrizionali dei vari grani di cui parliamo”.

«Sara Papa, panificatrice di straordinaria eleganza – spiega Cozzella – e Antonio Polzella, pluricampione e sperimentatore stimatissimo del mondo della pizza, ci guidano in una nuova dimensione di farine e cotture, di condimenti e abbinamenti, in un libro che si candida ad essere un best seller perché saprà parlare ai non esperti come agli addetti ai lavori». Polzella la scorsa settimana ha inoltre partecipato come invitato, in qualità di Ambasciatore del gusto, al convegno annuale dell’associazione a Napoli, patrocinato da Città Metropolitana di Napoli ed Ente Nazionale Risi, che ha affrontato il tema “Turismo Esperienziale: scenario e previsioni per il futuro”. E presto sarà su La7 come protagonista di una puntata del nuovo format tv “Mica Pizza e Fichi...” che vedrà scendere in campo 10 grandi maestri pizzaioli per insegnare, ad altrettanti 10 personaggi famosi, l’arte di preparare la pizza.