Il Tirreno

BIBBONA. Una cena delicata, molto toscana e molto bibbonese quella presentata da Gionata D’Alessi, del ristorante Io Cucino, che si trova nel centro storico di Bibbona, in occasione della serata inaugurale della Fiera della Zootecnia, giunta alla 89esima edizione. Piatti semplici e della tradizione, come li ha raccontati al microfono lo stesso chef. Ma tutti a base di chianina e delle sue parti povere. Per celebrare la cucina povera ma ricca. Dalla crudité in due versioni, al doppio primo, i cappelletti con ripieno di coda di chianino e i maltagliati, eccellenti e con pasta tirata finissima, ai trentarossi (che utilizzano trenta tuorli per un chilo di farina) con ragù bianco di Sorra. Di secondo l’ossobuco, piatto amato dai più, ma purtroppo sempre meno presente nelle tavole degli italiani. Un piatto, con grande peccato di tutti i palati, che sta cadendo in disuso, cucinato da D’Alessi alla vecchia maniera. Cottura a fuoco lentissimo, per circa 5 ore, tutto nel tegame a crudo e coperto con la stagnola. Senza infarinatura e con tanti odori e foglie di alloro. Ad accompagnare i piatti gli oli e i vini del territorio serviti dai sommelier Ais con le aziende Agricola Zoppi, Pacini Raffaello, Ferrari Iris, Campo di Sasso e Caprareccia. La Fiera è un appuntamento fisso annuale, molto sentita nel comune e che registra numeri e presenze in continuo aumento, che fa parte della comunità e del suo tessuto sociale, economico e culturale. “Un’edizione, questa, che intende mantenere alcuni punti fermi nel tempo e rinnovarsi in altri, per offrire un prodotto sempre migliore – ha detto il sindaco Massimo Fedeli - dal punto di vista qualitativo e quantitativo. Per il terzo anno consecutivo abbiamo ottenuto la riconferma della Bandiera delle Spighe Verdi, un riconoscimento rivolto ai Comuni rurali attestante l’attenzione che le realtà agricole presenti sul territorio rivolgono all’ambiente che li ospita, nella tutela della biodiversità e nella produzione di prodotti di qualità”. Oggi spazio ai piccoli con il parco gonfiabili e la sfilata degli animali, l’esibizione di aratura con trattori d’epoca e dei falconieri. Alle 15.30 continua la sfilata degli animali nell’ambito della 12esima mostra regionale dei bovini di razza chianina e alle 17 l’esibizione dei falconieri. Alle 21 spettacolo dei cavalli in notturna oltre al dibattito sui miglioramenti ambientali al quale prenderanno parte il sindaco, il presidente Atc 9, Massimo Minuti e il presidente Arci Caccia regionale, Sirio Bussolotti, oltre all’assessore regionale alla Caccia, Mario Remaschi e le associazioni agricole provinciali. Gran finale domani con la presenza degli Arceri della Magona e la gara ciclistica allievi e premiazioni. Durante le serate sarà in funzione il ristorante della Fiera, dove sia a pranzo che a cena sarà possibile degustare pasti preparati con carne chianina nonché i prodotti del territorio bibbonese. —

Divina Vitale