Il Tirreno

La pasta alla renaiola è un piatto storico legato al trasporto di rena lungo il fiume perché si tratta (soprattutto per le trenette alla renaiola) del piatto più comune consumato a bordo delle barche, da coloro che la trasportavano in Arno con i barconi. I renaioli erano operai che fino alla metà del ‘900 in appositi barchini trasportavano sabbia e ghiaia sulle rive dei fiumi ammassandola nei renai. Nei dipinti dei Macchioioli si ritrovano spesso ritratti questi uomini al lavoro. Gli ingredienti principali del piatto sono la cima di rapa (oggi ma in passato si usavano le erbe selvatiche raccolte lungo i fiumi appunto) e l’aringa. Si tratta di un’antica ricetta pisana e che ancora oggi diverse trattorie pisane ripropongono anche rivisitata. Essenziale l’aglio e il peperoncino. Inoltre l’aringa va soffritta in compagnia dei peperoncini.