Il Tirreno

Il pastificio a marchio Mocajo aprì i battenti nel 1952, fu il primo a produrre pasta di grani antichi. Un moderno pastificio proprietà dell’ingegnere Giorgio Perucchetti che dava lavoro ad un centinaio di dipendenti solo all’interno della struttura. Poi c’erano gli agricoltori, la semina, il trasporto, la pasta. Nacque così la pasta Mocajo con nella busta l’immagine di un fagiano sopra ad un ramo. Lo stabilimento purtroppo fu chiuso nel 1964 per mancanza di fondi ma la struttura rimase lì, in completo degrado. L’unica attività ridente rimasta in quel complesso è il ristorante il Mocajo che si trova al piano terreno, guidato dalla famiglia Lorenzini. Il locale aprì poco prima della chiusura del pastificio. E furono proprio due ex lavoratori del pastificio a rilevarlo: Adelmo Lorenzini e sua moglie Lia. Riaprirono la mensa trasformandola in una tipica trattoria toscana che utilizzava e utilizza tutt’ora le carni del mucco pisano. Oggi il ristorante supportato anche dai figli e dai nipoti rappresenta un fiore all’occhiello dell’offerta culinaria toscana.

D.V.