Il Tirreno

rosignano. Si chiama “GustosaMente” ed è il ristorante didattico che l’istituto alberghiero inaugurerà ufficialmente giovedì 20 dicembre. Un ristorante nei locali della scuola, con sede su via Ernesto Solvay a Rosignano, che potrà essere frequentato da tutti i cittadini. Gli studenti, coordinati e seguiti dai professori, si occuperanno di tutto: accoglienza degli ospiti, consigli nell’abbinamento dei vini con il cibo, servizio in sala e, chiaramente, preparazione delle pietanze. Non solo, perché una parte dello staff che ha dato vita al progetto sarà impegnato anche nella comunicazione esterna, attraverso la pubblicizzazione e l’aggiornamento dei menu sul sito internet della scuola superiore. «È la prima esperienza di ristorante educativo nella provincia di Livorno - spiega la dirigente dell’Ufficio scolastico provinciale Anna Pezzati - dove oltre all’istituto alberghiero di Rosignano ci sono anche quelli a Piombino e all’Elba. Si tratta di una grande opportunità per gli studenti, c’è qui anche la prof Paola Barontini, distaccata all’Ufficio scolastico per i progetti scuola-lavoro, proprio perché questo è anche un percorso di alternanza scuola-lavoro in cui i ragazzi troveranno opportunità concrete di mettere a frutto ciò che studiano. Ringrazio la dirigente perché non è facile arrivare a una progettualità così elaborata». Proprio Daniela Tramontani, dirigente dell’istituto Mattei che include appunto anche l’Ipsar, sottolinea di essere «affascinata da vari aspetti di questa scuola. Mi interessa che i ragazzi sviluppino non solo l’operatività ma anche una forma di progettazione, che poi significa imprenditorialità. Questo percorso è una scommessa per innalzare competenze, responsabilizzare i ragazzi e farli operare in squadra».

Tutti gli studenti prendono parte al progetto del ristorante, ognuno sulla base del percorso di studi che frequenta. A presentare “GustosaMente”, con Tramontanti, i docenti responsabili del progetto: Mariella Sola comunicazione e innovazione con Domenico Reitano e Massimiliano Faraone, Paolo Tassone per l’accoglienza degli ospiti, Roberto Fenzi responsabile di sala. Fondamentale l’apporto della vicepreside Carla Rossini e del prof Giuseppe Rizzuto, direttore del ristorante didattico. Come detto il ristorante “GustosaMente” aprirà dal 20 dicembre, in orario scolastico. All’inizio i coperti non potranno essere oltre trenta. I genitori degli studenti, ma anche i docenti di scuole limitrofe o cittadini curiosi di capire i segreti della scuola rosignanese, dovranno prenotare entro le 10 del giorno in cui desiderano andare a pranzo da “GustosaMente”. Non solo, perché l’istituto organizza anche catering, chiaramente non per cittadini privati ma per istituzioni o altre scuole. Ed è attiva anche una “bottega didattica” con cibo da asporto, a cui la popolazione potrà rivolgersi per prenotare piatti salati e torte da ritirare. —

Anna Cecchini