Il Tirreno

BIBBONA. Allo chef Emanuele Vallini, del ristorante La Carabaccia, il Premio Bibbona 2017. Il riconoscimento verrà consegnato in occasione del concerto del 25 marzo nell’ambito della rassegna Primavera & Musica, in programma alle ore 17, 30 presso la Palestra di Bibbona.

Una cucina di alto livello quella dello chef Vallini che viene premiato nella sua veste di ambasciatore delle eccellenze del territorio di Bibbona. Il riconoscimento consiste nella consegna di una targa commemorativa che riproduce il Caprone, simbolo del Comune di Bibbona. Il premio è stato istituito a gennaio 2016 come riconoscimento da assegnare “a una personalità che, per particolari meriti nella sua attività, abbia dato lustro al paese e che abbia fatto un vanto di appartenere a Bibbona o comunque abbia fatto molto per Bibbona”, si legge nella delibera di giunta che ha istituito il premio. E indipendentemente dall’essere originario del paese viene premiato il fatto che “ne abbia parlato nelle occasioni pubbliche che le sono capitate e che si sia distinto per il suo impegno”.

Lo chef Emanuele Vallini non manca mai di prestare la sua arte alle iniziative del territorio.

Alla taverna la Carabaccia da alcuni anni ha affiancato una stanza che ha chiamato l’Officina Vallini. Uno spazio che comunica con il ristorante ma è un’altra cosa. Le materie prime sono le stesse, cercate, setacciate e apparecchiate con riguardo al più schietto paniere del territorio. Il Gambero rosso ha insignito Vallini del titolo di chef-custode, ovvero di un titolo che ne esalta l’attenzione per la biodiversità e la sua capacità di esaltare con le moderne tecniche di cucina quello che di buono la terra di Toscana esprime.