Il Tirreno

CASTAGNETO CARDUCCI. Incetta di premi per lo storico frantoio Fonte di Foiano, di proprietà dei fratelli Paolo e Simone Di Gaetano. Oltre ai vari riconoscimenti degli ultimi anni, selezionati tra i migliori oli al mondo, sono stati insigniti come Miglior azienda dell’anno dalla guida Oli d’Italia del Gambero rosso, conquistando il premio speciale 2016. "

«Ricevere questo riconoscimento come azienda dell’anno da parte di Gambero rosso – affermano i fratelli Di Gaetano – è stata una grandissima soddisfazione. La guida Oli d’Italia 2016 quest’anno raccoglie al suo interno 478 aziende e ben 731 oli. Sono 14 i premi speciali che sono stati assegnati e aver preso il più importante, in una annata che non è stata così facile, come generalmente viene detto, rende merito a tutto il lavoro svolto negli ultimi anni da parte di tutto il team aziendale in un settore, quello dell’extravergine, purtroppo ritenuto marginale ma che ha invece una capacità comunicativa all’estero del territorio come pochi altri prodotti».

L’azienda che ha sede a Castagneto Carducci nasce nel 1979 e da allora si è avviata su un percorso in crescita. Oggi esporta in venti paesi nel mondo tra cui Svizzera, Germania, Austria, Francia, Belgio, Usa, Canada e Cina. Recentemente hanno inserito l’impianto Mori per la lavorazione senza separatore con gramole verticali. Diverse le varietà di olive coltivate tra queste Leccino, Moraiolo e Pendolino.

«Produciamo olio da 35 anni – dicono – e i molti premi che riceviamo, anche a livello internazionale, sono il frutto del lavoro svolto negli ultimi dieci, periodo nel quale si è compiuta una evoluzione fortissima nella tecnica di estrazione: passando da semplice spremuta di olive, come veniva detto in passato, a vero e proprio frutto di una sapiente ricerca e sperimentazione. Partiamo dal periodo ottimale di raccolta, passiamo al metodo di estrazione fino ad arrivare allo stoccaggio finale del prodotto. Non basta avere una oliva sana per un prodotto d'eccellenza, cosa comunque fondamentale, ma bisogna cercare di estrarre ed esaltare dalla singola cultivar le caratteristiche principali che essa può offrire».

Divina Vitale