Sicurezza
Una guida locale per conoscere le specialità
CASTAGNETO. Qual è l’idea di ristorazione ideale per lo chef Irollo? «Parto dal presupposto che un piatto si può cambiare, modificare, ricomporre, mentre un vino ha le sue caratteristiche uniche per...
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CASTAGNETO. Qual è l’idea di ristorazione ideale per lo chef Irollo? «Parto dal presupposto che un piatto si può cambiare, modificare, ricomporre, mentre un vino ha le sue caratteristiche uniche per ogni etichetta, ecco, io vorrei che un mio cliente scegliesse prima il vino ed io, in base alla sua scelta fargli un piatto che possa esaltarne le caratteristiche organolettiche e gli aromi».
In inverno in questa zona non è facile fare ristorazione, ma lo chef ha un’idea per rilanciarla. «Intanto - dice Antonio Irollo - questo corso lo scorso anno smosse più di 50 persone e si creò un bel movimento legato all’interesse del vino e della cucina.
«Non sarebbe male poter fare anche una guida locale dove esaltare le specialità per ogni ristorante del comune».
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