Il Tirreno

ROSIGNANO. Un quarto di secolo di storia. Tra cappuccini, cornetti, gelati e torte. Dal novembre del 1990 ne sono passati ben 25 di anni. Anni di cambiamenti e di soddisfazioni. Anni in cui dover stare sempre al passo con i tempi inseguendo una passione, quella per la pasticceria. Una passione che li ha uniti, poco più che ventenni e che domani, sabato 28, consegnerà loro un traguardo importante, i primi 25 anni della loro attività - del bar pasticceria gelateria Baldini - che festeggeranno assieme ai loro clienti.

Approdati all'allora bar Norge, infatti, sulla via Aurelia, Davide Spinnato ed Antonella Baldini si ritrovano oggi a gestire con successo il loro bar grazie all'aiuto di validi collaboratori, alcuni – ci tengono a precisare - al loro fianco da oltre 10 anni. Originari uno di Milano e l'altra di Pontedera, dopo essersi conosciuti al mare a Vada hanno deciso di vivere a Rosignano. «Siamo passati di qua per caso - ci dicono - ma ce ne siamo subito innamorati e così, grazie all'aiuto delle nostre famiglie, siamo riusciti a crescere passo dopo passo». Grazie, soprattutto, ad Alberto Baldini, la «nostra colonna portante», il padre di Antonella, già pasticcere a Pontedera, che ancora oggi si divide tra le due attività, alla nonna materna Bruna «che è stata al nostro fianco fino a quando ha potuto» e al loro maestro Ivo Draghi. «Lo avevamo conosciuto quando era già in pensione e noi due giovani ragazzi con tanta voglia di fare ma con poca esperienza. Era un pasticcere senese che veniva dalla gavetta e che ci ha insegnato tanti trucchi e tanti segreti del mestiere». Quei trucchi che negli anni sono divenuti il loro tesoro più grande da condividere con migliaia di clienti che hanno visto passare dal loro bancone. Dalla colazione fino all'aperitivo. Anche se è la pasticceria la loro forza. Tra i ricordi indelebili, le torte di ogni tipo e di ogni grandezza realizzate fino all'ultimo giorno di apertura del Ciucheba. Per tanti eventi speciali e per tanti ospiti della storica discoteca di Castiglioncello, da Marco Masini a Renato Zero. Tra queste – ci dicono con orgoglio – quella per festeggiare il premio Oscar vinto dal film “Mediterraneo” con Diego Abatantuono. Un dolce lungo più di 4 metri. Una torta, in pratica, per ogni lettera del titolo. Oggi invece i clienti sono altri. Ricevono richieste dall'Astragalo come dalla Rea, da Armunia come dalla Solvay e dal Comune. Si occupano di piccoli catering per alberghi ed aziende locali. «Abbiamo cambiato tante volte il tipo di lavoro - dicono i due titolari - . Un tempo d'estate si fermavano tantissime persone che rientravano dalle spiagge bianche poi con la nuova viabilità è cambiato tutto. Ma ogni volta che ci è mancato qualcosa, ci siamo sempre ingegnati e reinventati. Per amore della pasticceria e del rapporto diretto con il nostro pubblico. E così sono volati 25 anni».

Un quarto di secolo che festeggeranno domani dalle ore 17 con amici e clienti. Con musica, con Niki Giustini ed con altri comici. E con l'immancabile taglio della torta alle ore 19.30.

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