Il Tirreno

BIBBONA. Vola a Praga la cucina della Carabaccia. Il patron del ristorante di Bibbona, lo chef Emanuele Vallini, ha siglato infatti una consulenza con la catena alberghiera Nh Hotel. Un altro incarico prestigioso per lo chef, dopo i tour sulle crociere gourmand della Silversea e le trasmissioni in Rai. La cucina di Vallini torna dunque in trasferta, stavolta a Praga. Nel nuovissimo albergo realizzato dal gruppo internazionale di Antonio Catalàn (Nh sta per Navarra hotel, perché il fondatore è originario di questa provincia spagnola). Quotato in borsa dal Duemila, Nh è uno dei gruppi alberghieri più importanti al mondo, presente in 27 Paesi con quasi 400 strutture, ed ha uno slogan - “Questione di dettaglio” - che riassume la sua filosofia di offerta, molto attenta anche all’enogastronomia. Non a caso il primo cuoco ingaggiato da Nh è il celebrato inventore della cucina molecolare, il catalano Ferran Adrià.

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Per tutto il 2015 il cuoco di Bibbona preparerà e realizzerà i menù (secondo le stagioni) del ristorante Il Giardino, il ristorante italiano interno all’albergo praghese Nh, che il gruppo ha voluto in uno dei punti più suggestivi della capitale boema. 440 camere suddivise in due edifici panoramici, separati e collegati tra loro da una funicolare. Accanto all’hotel la villa in cui Mozart compose il suo Don Giovanni.

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Lo staff di Vallini, affiancato da Marco Provinciali per il settore comunicazione, è atteso da un evento vip, attraverso il quale il cuoco che ha riscoperto e modernizzato la tradizione del “quinto quarto” porterà un po' di Bibbona e di Toscana sulle tavole del ristorante praghese con alcuni dei suoi piatti più caratteristici. Un evento gastronomico molto atteso presso le sale del ristorante "Il Giardino". Evento a cui parteciperanno anche celebrità sportive dell’elegante città di Ponte Carlo, tra cui Pavel Vrba, allenatore della Nazionale di calcio ceca, e Michal Prokes, attaccante della stessa Nazionale. Il ristorante con cucina italiana da qualche mese ha scelto di avvalersi della collaborazione dello chef bibbonese per proporre alla propria clientela un servizio di qualità ed eccellenza.

La direzione ha voluto infatti proporre una carta che attinga dalla tradizione culinaria toscana. Vallini per ogni cambio di stagione studierà e realizzerà un particolare menù. Per l’evento di debutto, proporrà un benvenuto a base di crocchette di cece nero su fondente di pomodoro e rosmarino, seguito da un antipasto a base di farro della Garfagnana saltato con porro e pancetta e pesto di peperone rosso; primo piatto: ravioli di pasta fresca ripieno di patata e ragù di lepre; panconiglio alle olive nere, zucchine e fiore croccante come secondo. Infine foglie di tiramisù per desseert. I sapori della Toscana elaborati nella nicchia di Bibbona che diventano ambasciatori della cucina di qualità.