Il Tirreno

CASTAGNETO CARDUCCI. Grandi risultati per il frantoio castagnetano Fonte di Foiano dei fratelli Paolo e Simone di Gaetano. Sono infatti entrati nella top 20 mondiale della prestigiosa guida internazionale di Marco Reggia, Flos Olei 2015 (solo 500 le aziende produttrici di olio extravergine di oliva scelte di tutto il mondo) come “miglior azienda emergente”, un premio che va alla qualità costante della produzione.

«Fonte di Foiano – spiega Paolo di Gaetano – produce olio da 35 anni e questo premio a livello internazionale è il frutto del lavoro svolto negli ultimi dieci, periodo nel quale si è compiuta una evoluzione fortissima nella tecnica di estrazione: passando da semplice spremuta di olive, come veniva detto in passato, a vero e proprio frutto di una sapiente ricerca e sperimentazione». Che aggiunge: «Partiamo dal periodo ottimale di raccolta, passiamo al metodo di estrazione fino ad arrivare allo stoccaggio finale del prodotto. Non basta avere una oliva sana per un prodotto d’eccellenza, cosa comunque fondamentale, ma bisogna cercare di estrarre ed esaltare dalla singola cultivar le caratteristiche principali che essa può offrire».

C’è soddisfazione per il risultato. «Ci premiano dell’impegno investito e dimostrato negli anni». Flos Olei come ogni anno raccoglie campioni da oltre mille aziende sparse per il mondo, tra le più importanti: sono presenti produttori di ogni zona dove cresce l’olivo, dai paesi Europei allo Yemen, dal Giappone fino alla Cina. È quindi un concorso internazionale di riferimento nel mondo dell’olio extra vergine. La guida dovendo tener conto dell’emisfero nord e sud, non premia gli oli raccolti fra 2014 e 2015 ma quelli fra 2013 e 2014. I premi non sono legati ad un olio ma alla “qualità”.