Il Tirreno

ROSIGNANO. Un abbinamento curioso quanto fortunato, quello della pizza con l'alta cucina italiana. Una ricetta che si è rivelata un successo se a metterla in pratica sono stati due pizzaioli di Rosignano. Michele Mussi e Carlo Pinzone di Papà Ninuccio hanno vinto ben tre gare alle quali hanno partecipato negli ultimi mesi. Primi alla “Pizza per la vita” che si è tenuta a Varese, primi al campionato toscano di Pontedera e sempre un primo e un secondo posto al “Sikania world championship for pizza and food Sicily” a Brolo, in provincia di Messina. Una gara alla quale hanno partecipato per gioco quest'ultima ma dalla quale hanno portato a casa, o meglio in pizzeria, un primo posto grazie alla “pizza in pala” e un secondo posto per la “pizza dessert”. Per la prima categoria una presentazione a tre gusti tanto particolari quanto stuzzicanti sia per la curiosità che per il palato: rucola, cedro, aceto balsamico e salmone uno, pesce spada in crosta di pistacchio il secondo e una terza parte farcita con pomodorini, menta, origano fresco, arancia e polpo. Ma per chi accostava il concetto di pizza a quella classica napoletana con pomodoro, mozzarella e basilico, il bello deve ancora venire. Il secondo posto del podio siciliano se lo sono conquistati con una “pizza dessert” realizzata grazie ad un impasto verde al pistacchio di Bronte farcito con cioccolata di pistacchio e frutta fresca di stagione. Insomma tra i 120 partecipanti al campionato provenienti da tutte le regioni d'Italia, degli abbinamenti particolari e ricercati hanno fatto risaltare per ben due volte i pizzaioli nostrani. Michele e Carlo, genero e suocero che lavorano assieme dal 2008, anno in cui aprirono la pizzeria sull'Aurelia, curiosi per natura e sempre alla ricerca di un prodotto migliore, fermi non ci sanno proprio stare. Insegnare il mestiere di pizzaiolo, sia attraverso lezioni pratiche per chiunque voglia apprendere quest'arte, che con corsi appositi per gli studenti dell'Alberghiero di Rosignano e di Castiglioncello, è un'altra attività alla quale Michele Mussi, che ama esibirsi in giro per l'Italia con spettacoli di pizza acrobatica, si cimenta periodicamente. Ed è proprio dalle sperimentazioni realizzate con i suoi alunni - ci tiene a specificarlo - che spesso sono nati gli abbinamenti vincenti.

Elisa Pastore