Il Tirreno

ROSIGNANO. Questa mattina dalle 12 alle 12,30 il panificio La Madia di Rosignano Solvay sarà su Rai tre alla trasmissione “Bell'Italia”. Come spiega il fondatore dell'impresa di famiglia Silvano Salvadori «la trasmissione ci ha scelto e contattato per fare un servizio sulla certificazione europea Dop (Denominazione di origine protetta) del pane toscano, che a breve dovrebbe essere rilasciata. La troupe è venuta mercoledì scorso ed ha documentato tutte le fasi della lavorazione del pane all'interno del forno. Oltre a me hanno intervistato mio figlio Gianni che da qualche anno è titolare dell'azienda e mia moglie Vania; ma anche i dipendenti e molti clienti».

Salvadori spiega la peculiarità del prestigioso riconoscimento che l'Unione europea dovrebbe rilasciare a breve a «una cinquantina di panifici in tutta la Toscana, mentre - aggiunge - nella provincia di Livorno siamo 3 o 4». Il disciplinare che stabilisce il rilascio del marchio di qualità è ampio e dettagliato. Salvadori ci spiega quali sono le principali caratteristiche del vero pane Dop Toscano. «Intanto - dice - la filiera del grano deve essere interamente toscana, il cereale deve essere seminato e macinato in Toscana, e naturalmente anche la produzione del pane deve avvenire in Toscana; altro aspetto fondamentale è la lievitazione naturale con lievito madre, cioè con un lievito non creato con cubetti di lievito, ma che si sviluppa, ad ogni panificazione, da un pezzo di lievito della lievitazione precedente». Una soddisfazione per la famiglia Salvadori che ha aperto il panificio in piazza Pardubice nel 2000. (c.c.)

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