Il Tirreno

BOLGHERI. Incontri piccanti a Vinitaly 2012: l’ultima edizione della rassegna enologica veronese, che si è chiusa la scorsa settimana, ha ospitato il peperoncino di talento di Rita Salvadori.

Prendete una vulcanica allevatrice di peperoncino, mettetele accanto una delle più dinamiche produttrici vinicole del Trentino, ed otterrete una miscela piacevolmente esplosiva.

Rita Salvadori, ovvero Peperita da Bibbona - con omonimo ristorante a Cecina - ha partecipato, nel corso del Vinitaly di Verona, alla presentazione del vino di Laura Letrari, il Dosaggio Zero Talento Trento Doc (senza liqueur de tirage, ovvero decisamente secco).

Una sottile fetta di pane toscano, una sapiente spalmata di Habanero n.7 su fettina di trentingrana ed ecco che le note di frutta gialla, di fiori di campo, di crosta di pane e la cremosità del vino e delle sue bollicine si amalgamano alla perfezione con il piccante sapore vegetale del peperoncino. Un aperitivo stimolante che invita al bis.

Rita Salvadori è ormai un nome noto in Italia e all’estero nell’ambito della produzione e della commercializzazione di peperoncini. La sua azienda di Bibbona produce peperoncini di alta qualità, utilizzati da soli o nella realizzazione di olii, marmellate e altri preparati.

É tra l’altro creatrice di originali blister con una selezione di peperoncini di diverso gusto e gradazione, inseriti in astucci portatili.

Si sta specializzando nell’uso del peperoncino in piatti di cucina macrobiotica e vegana.

Paolo Valdastri

(www.corrieredelvino.it)