Il Tirreno

 MARINA DI CECINA. Un settore in continua evoluzione in cui le idee e le eccellenze sono tutte volte a soddisfare una clientela sempre più attenta, informata ed educata al gusto. Questa è la ristorazione di oggi, che non si accontenta più di offrire piatti ricercati e piacevoli al palato, ma va oltre, regalando nuovi ambienti e sensazioni aperte a tutti e cinque i sensi. Ne sono la prova le iniziative intraprese da molti ristoratori locali, in vista della prossima stagione estiva. A partire da Giovanni Santoro, da 25 anni al comando del ristorante "Olimpia" di Cecina Mare, già citato ed apprezzato nelle più importanti guide enogastronomiche nazionali, che ha deciso di cessare l'attività di chef nel suo ristorante, lo scorso 30 settembre, per diventare chef a domicilio. «Farò servizio direttamente a casa dei mie clienti» spiega, «offrendo loro la mia esperienza e la mia passione in modo tale da garantire un servizio su misura, personalizzato e curato nei dettagli. L'idea è nata a seguito delle molte richieste ricevute da parte di amici e clienti durante la mia pluriennale attività di ristoratore e, sono stato molto contento di cominciare questa esperienza con l'aiuto della mia famiglia. Adesso mi posso muovere in tutta Italia e, ad oggi, ho già avuto delle richieste ed effettuato vari servizi in Toscana. Sono convinto - conclude - che essere chef itinerante offra nuovi sbocchi e spunti per un mestiere che deve sempre stare al passo con le tendenze e le esigenze del pubblico». E se da una parte c'è qualcuno che fa la valigia, dall'altra, ci sono altri che continuano l'avventura, come Andrea Poli titolare del ristorante "Da Andrea", uno dei più apprezzati ristoranti della costa, che subentra nei locali di Gianni Santoro, che dal prossimo 15 febbraio aprirà le sue porte al pubblico. Inaugurato, invece, giovedì scorso, il ristorante "Da Mirko" di Mirko Pedroni che, ironia della sorte, ha preso il posto dell'appena citato "Da Andrea". Ambienti rinnovati e nuova impronta per il giovane chef già conosciuto ed apprezzato in loco, grazie alla gestione del ristorante "Il Delfino" in località Le Gorette a Cecina Mare. «Nutrivo il bisogno» spiega Mirko «di mettermi alla prova, facendo quel salto di qualità che mi avrebbe permesso di realizzare il mio sogno, quello di aprire finalmente il mio ristorante. Per questo sono felice di aver trovato questa opportunità che mi permetterà di far conoscere la mia cucina con i suoi sapori ed i suoi ingredienti.  Cucina con alla base piatti quasi esclusivamente di pesce e vegetariani per proseguire nella tradizione, coniugandola, allo stesso tempo, con le nuove esigenze della clientela. 8Prodotti nostrani, genuini, dai sapori decisi ed aromatici propri della dieta mediterranea che metterò in tavola seguendo la stagionalità e la disponibilità del momento. Questo, per garantire freschezza e l'impiego di prodotti locali». Le idee non mancano, a partire da quella che Mirko chiama "chef per un giorno", ossia la possibilità per il cliente di essere chef della sua serata, invitando amici e cucinando per loro come farebbe a casa, con la differenza di avere cucina e ristorante a completa disposizione. «Con un menù a scelta del cliente», prosegue Mirko, «potremmo così offrire piatti di livello a prezzo concordato, venendo incontro al budget e ai gusti degli ospiti. Con questa idea partirò subito da febbraio, unendola a quella di costruire il menù anche in base ai prodotti freschi del momento, e penso soprattutto al pesce. In questo modo, spero di offrire sempre piatti nuovi e gustosi». Adesso non rimane altro che provare idee e piatti dei nostri chef.

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