Il Tirreno

CASTAGNETO. Ancora riconoscimenti in casa Di Gaetano. Mentre la storica famiglia di produttori d'olio, di origini milanesi, è impegnata nella frangitura è piombata addirittura una medaglia d'oro dalla terra a stelle e strisce. L'azienda Fonte di Foiano, sita in una delle zone più panoramiche del colle castagnetano, ha conquistato la medaglia d'oro negli Stati Uniti d'America e non solo. Venti ettari di uliveto per circa 6000 piante secolari e qualche tempo hanno pure lanciato la sfida: recuperare i molteplici oliveti abbandonati. E fino a qualche giorno fa erano numerosi i gruppi di turisti e cicloamatori che provenivano da tutto il mondo per seguire le lezioni di degustazione in azieda. Oltre la decina i mercati internazionali che contano nella loro distribuzione e con l'annata 2010 hanno toccato tutti i record. Anzitutto lo Slow Food ha inserito tre dei loro oli con valutazione due olive, poi la rivista tedesca di gourmet Der Feinschmecker (una sorta di vademecum per la Germania) l'ha consacrato tra i duecento migliori olio di extra vergine al mondo. E infine la già annunciata medaglia d'oro al concorso internazionale d'olio a Los Angeles, categoria fruttato medio per l'extra vergine di oliva. E la sperimentazione continua. Dopo l'assunzione dell'innovativo macchinario di frangitura "Mori", lo scorso anno, Paolo di Gaetano pensa ancora all'evoluzione dei sistemi di perfezionamento. «Vogliamo - dichiara - tentare con un nuovo sistema di gramolazione sotto azoto. L'obiettivo è trattenere gli aromi perchè sono i principali responsabili della qualità dell'olio. Sono i profumi a fare la differenza, "fare olio" non vuol dire spremere e basta, c'è tanto da fare per ottenere buoni risultati. E noi siamo molto soddisfatti di quelli ottenuti quest'anno, non resta che attendere l'ultimo responso della guida internazionale "Flos Olei" di Marco Oreggia». (d.v.)