Il Tirreno

 BIBBONA. È stata scelta per portare una delle sue ricette alla Prova del cuoco, il famoso programma di cucina condotto da Antonella Clerici, che va in onda ogni giorno a mezzodì. Lia Galli, affermata chef bibbonese nel suo agriturismo in piena campagna, Villa Caprareccia, è piaciuta così tanto da conquistarsi direttamente la diretta, senza troppe selezioni, e domani sarà al fianco della Clerici. Da quattro generazioni la famiglia Galli si dedica ad attività agricole e dal '92 è nata la residenza turistica con ristorante e piscina sita lungo la bibbonese, tra Bolgheri e Bibbona. «La prima telefonata - ci racconta - è arrivata a giugno, a fine luglio la comunicazione ufficiale e poi la convocazione per giovedì. Sono molto soddisfatta perchè non ho fatto nessuna segnalazione diretta e mi hanno subito prescelta». Ma le chiediamo da dove nasce questa passione. «Me l'ha trasmessa mia nonna, al tempo nelle famiglie contadine, erano le nonne a governare i figli in casa, osservandola ho cominciato a sviluppare questa passione. Già a quindici anni mi mettevo alla prova. E poi ho conseguito il diploma alberghiero, ho fatto pratica sia in Italia che all'estero. E tutt'ora in inverno faccio lezioni di cucina». I primi piatti sono i favoriti di Lia che comunque non fa grandi differenze: ama cucinare tutto, dalla carne al pesce. «In tv tra le molteplici ricette che ho inviato hanno scelto la parmigiana di melanzane con spada su letto di burrata. Ma vanno forte anche i miei ravioli fatti con pasta di basilico, ripieni di pinoli e pecorino conditi con pomodoro fresco e semi di papavero. Adoro cucinare le zuppe e i primi, tutta pasta fatta in casa!» E non solo pollame, verdure e frutta produce nell'azienda ma anche olio e ben 15 ettari di vigneto, con alcuni vini doc Terratico come il vermentino e il primo rosso e altri Igt, come il neonato Caprareccia presentato quest'anno a Vinitaly. Nel 2005 è uscito anche il suo primo libro di ricette "Le tre C della mia cucina".