Il Tirreno

 ROSIGNANO. Gabriele Dani, pizzaiolo della ristopizzeria Zi Michele di Rosignano Solvay, in meno di due mesi ha collezionato numerosi riconoscimenti tra i quali quelli del campionato toscano di pizza classica organizzata da Pizzarte a Cascina alla fine del mese scorso. Il campionato si suddivideva in diverse categorie: classica, veloce, larga, freestyle, senzaglutine e teglia. Fra tutte le discipline erano presenti un centinaio di pizzaioli professionisti e allievi provenienti da tutta Italia. Gabriele si è aggiudicato il 1º posto del campionato toscano di miglior pizza classica proponendo una pizza coreografica composta su tre taglieri di legno a più livelli e dedicata al 150esimo anniversario dell'Unità d'Italia. La pizza, oltre ad avere un impasto con farina macinata a pietra a metodo indiretto con preimpasto poolish, quindi poco lievito e lungo tempo di maturazione con l'uso del freddo, utilizzava sulla base una crema di porcini, mozzarella fior di latte di caseificio in acqua e friarielli spadellati. Dopo la cottura è stata completata con spianatina di cinta senese e pomodorini datterini al basilico.  L'altro podio riguardava il pizzaiolo più veloce, categoria nella quale è arrivato terzo. 4º posto per Gabriele anche nella categoria Pizza Larga. Gabriele Dani ha vinto anche il campionato italiano pizzaioli, che si svolto a Bastia, aggiudicandosi il premio per la la miglior pizza presentata e ricevendo oltre alla coppa anche un premio speciale della giuria. Con Dani ha partecipato al concorso anche il collega ed ex allievo Jacopo Grandi che si è classificato al 3º posto nella categoria Pizza Classica presentanto la "Jacopizza", una pizza con burrata al gorgo, crema di porcini e salsiccia piccante.