Il Tirreno

 BIBBONA. Dopo la grande fortuna dei vini sembra arrivato il momento della birra.  Merito di prodotti sempre più ricercati realizzati da esercito di microbirrifici artigianali - in Italia oltre trecento - adatti a chi ha la cultura del cibo e del buon gusto, magari raffinata proprio grazie al vino.  Perché se questo è lo specchio del terroir, come mostra la tradizione dei Supertuscans bolgheresi, anche la birra riflette la cultura locale.  Intanto, come sostiene Lorenzo Dabove in arte "Kuaska", uno dei massimi esperti italiani, "non esiste la birra ma le birre", uno spettro variegato che va da quelle di castagne a quelle di farro e di cereali, fino a quelle legate al mondo del vino. In questo piccolo universo - ci sono birrai che usano lievito di vino o champagne, gli acini d'uva o il mosto, la fermentazione in barrique, c'è anche "Cudera" di Etienne Hunyady, prodotta con il mosto di Bolgheri da Roberto Giannarelli (primo premio Unionbirrai nel 2006 e re italiano della birra al farro) in Garfagnana. Aggiunto a fine bollitura per non incidere sulla gradazione alcolica, il mosto è di tre vitigni diversi nelle tre annate di produzione: di Syrah e Cabernet Franc, di Cabernet Sauvignon e di Merlot. L'effetto che questa birra infonde al corpo è il tipico calore del vino che induce alla convivialità, meglio se gustata in abbinamenti come quelli scovati da Claudio Moretti per il Brandibirra di Felix Zelger. Dall'opalescenza della giovane birra di Syrah e Cabernet Franc 2010, corpo leggero e colore opalescente, adatta per accompagnare un pecorino di Pienza, si va all'amabile birra con 10% di mosto Merlot prodotta nel 2008, adatta ai sapori dolci. La migliore per equilibrio e carattere è la birra di Cabernet Sauvignon del 2009, sorprendente in abbinamento alle mazzancolle impanate nei semi di papavero in crosta di pancetta e caramello alla liquirizia.