Il Tirreno

 MONTESCUDAIO. Nei giorni scorsi l'enoteca Tognoni a Bolgheri ha ospitato un progetto che vede coinvolte diverse personalità del mondo birrario ed enogastronomico, grazie a un'intuizione del sommelier Taddei della delegazione Ais di Lucca che in seno ad una degustazione di birre toscane ha riconosciuto l'originalità delle birre del Birrificio artigiano toscano di Montescudaio (Bat). Nella relazione pubblicata successivamente sulla rivista specializzata Ais ha attribuito ad esse uno stile proprio: "il Tuscany style".  Uno stile nuovo, unico, originale: il primo stile birrario italiano. Sembra strano ma è proprio cosi: nonostante in Italia si produca birra da centinaia di anni i birrai nostrani si sono sempre ispirati a stili birrari esteri. Ma gli appassionati amici del Bat pensano che ci sia una lacuna; una sorta di anello mancante. Per colmare tale lacuna, le ricette non devono seguire stili birrari esteri, ma devono essere originali, pensate per creare birre abbinabili alla nostra cucina. Lo hanno rimarcato i titolari del Bat, presenti alla degustazione con l'oste Felix Zelger, della birreria Brandibirra di Bibbona. Parrini ha spiegato: "lo stile che ci è stato attribuito è conseguenza del lavoro di ricerca che facciamo quotidianamente, la base delle nostre ricette deriva dalla necessità di poter abbinare le birre ai piatti della tradizione". Cotronei ha ricordato che il modo più semplice di interpretare il territorio "era capire le giuste caratteristiche della birre, per essere accolta a pieno titolo in tavola". Sabatino, infine, ha affermato che "non ci siamo limitati ad imitare uno stile birrario estero, ma trovavamo strano abbinare al cacciucco alla livornese una birra in stile cecoslovacco".